川菜是四川的一張飲食文化名片，也是助推四川經(jīng)濟發(fā)展和文化發(fā)展不可或缺的貢獻者。
12月25日，由四川省經(jīng)濟文化協(xié)會主辦的“川菜文化研究與國際傳播學(xué)術(shù)研討會”在成都環(huán)球中心舉行，并同時宣布川菜文化研究與國際傳播工作委員會正式成立。
研討會上，先由魏蓉生會長致開幕詞后，餐飲文化研究專家、學(xué)者以及餐飲業(yè)代表們就川菜文化研究方向、研究路徑、預(yù)期成果、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)換；川菜文化國際傳播目標(biāo)設(shè)定、路徑選擇、項目規(guī)劃、實施方案；川菜文化研究與國際傳播成果收集等，進行了多方面的積極探討。為弘揚川菜文化，提升川菜國際競爭力和影響力，打造餐飲經(jīng)濟新的增長極，搭建全球餐飲產(chǎn)業(yè)交流平臺獻計獻策。
四川省社科聯(lián)理事、省經(jīng)濟文化協(xié)會會長魏蓉生
魏蓉生會長指出，新成立的川菜文化研究與國際傳播工作委員會，將按照通知精神，在省政府相關(guān)部門的指導(dǎo)下，以川菜文化為紐帶，不斷提升川菜文化的內(nèi)涵和品牌高度，努力將川菜打造成為四川代表性的文化符號。魏會長還強調(diào)，要站在國家的高度、行業(yè)的高度、產(chǎn)業(yè)的高度，把川菜文化梳理好，傳承好、傳播好；讓川菜成為中華民族文化自豪的一張名片，向世界講好川菜文化故事。
四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院院長、教授級高工陳功
陳功院長就川菜文化的研究途徑及方向，提出了傳播川菜文化需要系統(tǒng)的特征元素、發(fā)揮川菜結(jié)合飲食和文化的特點、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是川菜走出國門核心三點建議，并總結(jié)出研究川菜文化應(yīng)該與與健康、現(xiàn)代工業(yè)相結(jié)合的新方向。
成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長、四川省肉類加工重點實驗主任王衛(wèi)
王衛(wèi)院長以德國為代表的歐美食品發(fā)展趨勢為例進行講述。他表示，歐美食品是傳統(tǒng)烹飪及其文化與現(xiàn)代食品工業(yè)的融合，特別是越來越多的菜肴，被工業(yè)化預(yù)調(diào)理產(chǎn)品替代。歐美快餐業(yè)迅猛發(fā)展，實際上就是烹飪的工業(yè)化，即是將傳統(tǒng)制作與現(xiàn)代食品工業(yè)進行有機的結(jié)合。而川菜菜肴或許也可以嘗試與現(xiàn)代食品工業(yè)的融合的發(fā)展方式。
西南民族大學(xué)食品學(xué)院副院長唐善虎
唐善虎副院長大膽說出了自己對川菜的感受。他提到，川菜定位不明確，川菜的名菜很多，但特點卻不明確。此外，與西餐、粵菜相比，川菜賣相較差。再而且川菜風(fēng)味保持很難，每一家做出來的味道都不一樣，沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。因此他認(rèn)為，川菜需要協(xié)會和政府牽頭，由四川專家一同去定義、定位川菜，并將其風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化。
成都中醫(yī)藥大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院實驗中心博士孟曉
孟曉博士講到，在宣傳川菜、推廣文化傳承的時候，要找特色。不要一擁而上，找準(zhǔn)川菜的特色產(chǎn)品，并賦予它一個故事，這樣的話，對于消費者來說會更容易接受，也更易于推廣。
她舉例云南過橋米線，說過橋米線便是有一個美麗的愛情故事。她相信川菜肯定也有類似的故事，需要把它挖掘出來。
西藏飯店行政總廚朱凱
朱凱總廚說，作為一線基層的廚房操作工作人員來講，如何將川菜進行包裝、如何去講好川菜的故事，讓川菜成為家喻戶曉的美食，是目前遇到的最大問題。他表示，將結(jié)合自己是從事手工餐飲的工作經(jīng)歷，多多接觸食品工業(yè)化的相關(guān)領(lǐng)域，以此為川菜的推廣貢獻微薄之力。同時，他希望川菜的推廣得到協(xié)會和政府的多多支持。
四川旅游學(xué)院食品學(xué)院院長吳華昌
吳華昌院長認(rèn)為，手藝不等于工藝、經(jīng)驗不等于科學(xué)、工具不等于裝備、神秘不等于神話、大規(guī)模不等于現(xiàn)代化。因此川菜發(fā)展應(yīng)該利用高新技術(shù)，才有利于實現(xiàn)川菜要實現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院高級技師歐陽燦
歐陽燦認(rèn)為，在川菜傳播中人是主要要素。要成就一個真正的烹飪大師，需要很多的經(jīng)驗和很長的時間，但是通過技術(shù)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，能解決很多的問題。所以加強人才培養(yǎng)，讓川菜技術(shù)和川菜文化同時被教育可以助力于川菜更好的傳播。
四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心主任杜莉
杜莉主任從宏觀文化層面上將川菜研究分為：技術(shù)體系、精神文化體系、科學(xué)體系、藝術(shù)體系、產(chǎn)品體系、人才體系、經(jīng)營管理體系等。她表示在，不同的體系下，應(yīng)該有不同的研究方式和內(nèi)容。而目前，對外講好川菜文化故事，還有很多工作需要做。
四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長李想
李想院長提出，川菜高層次人才培養(yǎng)，需要建立一套體系。他認(rèn)為，川菜高層次人才，是未來文化研究與國際傳播的重要抓手。而在整個教育體系中，川菜相關(guān)領(lǐng)域還缺學(xué)術(shù)領(lǐng)頭人，所以在研究方面還需要繼續(xù)加強。同時，川菜培養(yǎng)的課程體系和教學(xué)模式也需要加強和改進。
宜賓學(xué)院副研究員詹海玉
詹海玉副研究員通過對法國飲食文化國際化傳播的分析及借鑒，對川菜文化國際化傳播提出三個思考路徑，提高川菜烹飪大師和烹飪文化研究專家外語能力和在國際推廣川菜的跨文化意識、加強政府與其他餐飲社團對川菜文化國際推廣的重要作用、注重對川菜文化的傳承與創(chuàng)新。她表示，在發(fā)展川菜的過程中，可以借鑒法國飲食文化發(fā)展路徑。
成都師范學(xué)院科研與學(xué)科建設(shè)處副處長尚書勇
尚書勇副處長說，川菜不如廣東、江蘇、浙江菜品做得精致，這點需要反思。川菜推廣、傳播背后的支撐，是有一批優(yōu)秀的菜品，而且這個菜品必須做到精益求精。
四川景盛集團雙坊古酒樓有限公司總經(jīng)理羅愛鑫
羅愛鑫她認(rèn)為，川菜在國際傳播方面，可能會面臨更大的文化跨越，并且會出現(xiàn)一系列的障礙。這些障礙主要來源于巨大的文化差異、理解上的偏頗等。所以在傳播的過程中，需要制定川菜跨文化發(fā)展的戰(zhàn)略、借助外國留學(xué)生傳播川菜文化、優(yōu)先在文化背景相似的國家傳播。
德陽景盛酒店董事長黃愛民
黃愛民董事長在會上提到，依照成都“第八次中日韓領(lǐng)導(dǎo)人會議”的精神和指示，鼓勵與各國地方政府和企業(yè)，通過現(xiàn)有機制開展更多三方合作的精神，她認(rèn)為可探索新的合作領(lǐng)域和模式，共同促進餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟全球化和自由化，為全球餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟帶來更大穩(wěn)定和確定性。
研討在熱烈的氣氛中走向尾聲。最后，魏蓉生會長在認(rèn)真聽取了與會代表對川菜文化國際傳播有針對性和拓展性的意見后總結(jié)表示，講好川菜故事任重道遠，川菜在國際傳播的時候，一定要用國際語言表達。就國內(nèi)傳播而言，將利用好四川省經(jīng)濟文化協(xié)會現(xiàn)有的平臺《蜀風(fēng)雅韻》來做好川菜的相關(guān)推廣工作。（黃詩婕）
