9月7日晚，由四川省商務(wù)廳、成都市人民政府、中國(guó)聯(lián)合國(guó)教科文組織全國(guó)委員會(huì)秘書處主辦，成都市商務(wù)局、成華區(qū)人民政府承辦的 “厲行節(jié)約·興新食尚”四川省制止餐飲浪費(fèi)主題宣傳活動(dòng)暨2020川派餐飲系列活動(dòng)在成都市成華區(qū)339廣場(chǎng)正式啟動(dòng)。
據(jù)悉，活動(dòng)旨在通過制止餐飲浪費(fèi)，倡導(dǎo)市民文明用餐，自覺遵守餐飲場(chǎng)所道德規(guī)范，在全社會(huì)營(yíng)造節(jié)約風(fēng)氣，形成文明就餐新“食”尚；通過川派餐飲系列活動(dòng)，促進(jìn)餐飲消費(fèi)，助力服務(wù)業(yè)提檔升級(jí)，推動(dòng)四川餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年浪費(fèi)的糧食約3500萬噸，接近中國(guó)糧食總產(chǎn)量的6%。在我國(guó)，大型聚會(huì)食物浪費(fèi)率達(dá)38%，學(xué)生盒飯有1/3都會(huì)被扔掉。據(jù)測(cè)算，2015年中國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費(fèi)量就高達(dá)1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。
“8月14日，四川省商務(wù)廳向全省餐飲協(xié)會(huì)、企業(yè)、各大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)和廣大消費(fèi)者發(fā)出《制止餐飲浪費(fèi)》的倡議書，大力倡導(dǎo)傳承勤儉節(jié)約美德、理性科學(xué)消費(fèi)、創(chuàng)新消費(fèi)模式。”啟動(dòng)儀式上，四川省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)唐燕介紹，截至目前，已得到全省21個(gè)市州、50余家餐飲協(xié)會(huì)，數(shù)萬家企業(yè)積極響應(yīng)，“光盤行動(dòng)”已逐漸成為大眾行為習(xí)慣，“下一步，我們要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，加強(qiáng)宣傳教育，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。”
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，成都餐飲同業(yè)公會(huì)發(fā)布《成都市餐飲業(yè)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)行為規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《行為規(guī)范》），總4章14條，從主體要求、工作內(nèi)容等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。
《行為規(guī)范》指出，成都餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)要高度重視餐飲業(yè)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)工作，建立健全行業(yè)制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)“約談”“曝光”機(jī)制。餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)廚房規(guī)范化管理，鼓勵(lì)“4D”（整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位）“5C”（常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律）“6S”（清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全）工作法，實(shí)施菜肴成本計(jì)量管理，規(guī)范粗加工環(huán)節(jié)，提高凈料率。
同時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)將“公筷公勺”全面納入服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)供餐方式、用餐人次、菜品數(shù)量等情況，主動(dòng)提供公筷公勺，做到一菜一公筷，一湯一公勺，防止交叉污染。
此外，在市民關(guān)注的“半份菜”、“小份菜”上，《行為規(guī)范》也有明確規(guī)定：餐飲服務(wù)單位在套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議消費(fèi)人數(shù)，并根據(jù)客人要求創(chuàng)新提供“半份菜”“小份菜”。在餐桌服務(wù)中積極推廣再次加工和主動(dòng)清盤等服務(wù)，在用餐結(jié)束后主動(dòng)提供打包服務(wù)，并使用綠色環(huán)保包裝。在商務(wù)宴請(qǐng)和主題宴會(huì)中推廣自助餐和分餐制，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、文明用餐。
據(jù)四川省商務(wù)廳數(shù)據(jù)，受今年疫情影響，1-7月，四川省餐飲收入1222.3億元，同比下降19.5%，較上月收窄2.6個(gè)百分點(diǎn)，比全國(guó)平均降幅少10.1個(gè)百分點(diǎn)，占全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額11%，比全國(guó)占比高2.2個(gè)百分點(diǎn)。1-7月，成都市實(shí)現(xiàn)餐飲收入582億元，7月當(dāng)月，實(shí)現(xiàn)餐飲收入103.5億元，同比增長(zhǎng)8.4%億元，連續(xù)兩個(gè)月實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，高于全國(guó)19.4個(gè)百分點(diǎn)。限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)收入21.7億元，同比增長(zhǎng)18%，高于全國(guó)26.2個(gè)百分點(diǎn)。
據(jù)了解，為促進(jìn)川派餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，加快推進(jìn)餐飲消費(fèi)全面復(fù)蘇，9月29日至10月2日，在中國(guó)西部國(guó)際博覽城將舉辦2020“味美四川”川派餐飲匯活動(dòng)周。屆時(shí)，活動(dòng)中將匯集四川各市州優(yōu)秀川菜、川酒、川茶、川調(diào)、扶貧產(chǎn)品等進(jìn)行展示展銷。
目前，2020川派餐飲系列預(yù)熱活動(dòng)正在線上線下進(jìn)行，包括成華區(qū)未來中心天府美食市集、望平濱河路天府文創(chuàng)市集、SM廣場(chǎng)秋季促銷活動(dòng)等線下活動(dòng)，以及阿里巴巴本地生活的“百億補(bǔ)貼”活動(dòng)、美團(tuán)的超級(jí)周末等線上活動(dòng)，開啟線上線下消費(fèi)折扣狂歡，滿足市民多種消費(fèi)需求。（李壹平）
