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    南充:主打生態(tài)營養(yǎng) 健康餐飲引領(lǐng)消費(fèi)升級

    來源:中國網(wǎng) 時(shí)間:2020-05-22 10:38:08 編輯:楊仁昌 點(diǎn)擊:

    民以食為天,食以安為先,沒有健康的身體,就沒有美好的生活。新冠肺炎疫情席卷全球,災(zāi)難性的疫情讓大眾更加深刻認(rèn)識到身體健康的重要性,也更加深刻認(rèn)識到健康餐飲的必要性。

    5月19日,從市餐飲行業(yè)協(xié)會等有關(guān)方面獲悉,因疫情影響,人們的餐飲消費(fèi)回歸理性,從單純追求味道到追求健康餐飲;餐飲消費(fèi)市場的巨大變化,促使南充餐飲業(yè)和各餐飲店重新洗牌,轉(zhuǎn)型升級。

    健康第一 餐飲消費(fèi)者回歸理性

    家住順慶區(qū)瀠華南路的王大雷,以前長期在外大吃大喝,體重一度飆升21公斤,身體長期處于亞健康狀態(tài)。“疫情讓我深刻認(rèn)識到身體健康的重要性。俗話說‘病從口入’,如今我和家人很少在外吃飯,謝絕了很多朋友的吃請。即便在外就餐,也要選擇食品安全等級高的健康餐飲品牌店。”王大雷說。

    一場突如其來的新冠肺炎疫情,來勢洶洶,激蕩著很多人的思想觀念。疫情防控期間,為嚴(yán)把“入口”關(guān),人們在家做菜、在家吃飯,與王大雷一樣有著健康飲食觀念的人越來越多,食品味道不再是他們追求的唯一目標(biāo)。“用犧牲健康來換取味蕾一時(shí)的享受,得不償失。”王大雷坦言。

    從市餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉,新冠肺炎疫情讓南充餐飲業(yè)遭受重創(chuàng),讓南充餐飲經(jīng)營者損失慘重,全市1萬余家餐飲店損失達(dá)50多億元。4月,逐漸復(fù)工復(fù)業(yè)的南充各類餐飲店老板驀然發(fā)現(xiàn),所謂的報(bào)復(fù)性消費(fèi)并不火爆,餐飲消費(fèi)者的胃口變得越來越挑剔,追求健康餐飲成為大家的共識。

    “4月過去了,但南充餐飲業(yè)復(fù)工率還不到一半。餐飲消費(fèi)者的思想觀念發(fā)生了很大變化,外出就餐比疫情前更加謹(jǐn)慎,在家吃飯的增多,外出就餐的減少。”市餐飲行業(yè)協(xié)會會長,南充大蓉和、筷樂兄弟餐飲聯(lián)盟企業(yè)董事長于烈陽說,需求決定市場,餐飲消費(fèi)者對健康餐飲的追求,使餐飲企業(yè)一切圍繞健康,轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式,調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),加快轉(zhuǎn)型升級。

    門庭若市 健康餐飲激發(fā)消費(fèi)潛能

    復(fù)工復(fù)業(yè)后,在不少南充餐飲店經(jīng)營者感嘆生意不好做的時(shí)候,以健康餐飲、生態(tài)營養(yǎng)為經(jīng)營理念的餐飲店,大多門庭若市。餐飲業(yè)內(nèi)人士表示,其火爆的背后,折射出餐飲消費(fèi)群體正不斷走向成熟。

    “判斷餐飲消費(fèi)群體是否成熟,就在于他們對健康餐飲的追求。美食的最高境界是健康,不是味道。新鮮生態(tài)的食材,原汁原味最好,稍加烹飪就是美味,不需要過多修飾和添加。”市美食協(xié)會副會長、四川河舒豆腐餐飲管理有限公司總經(jīng)理傅笠說,鮮嫩的蔬菜清煮最佳,新鮮的海鮮清蒸即可,肉質(zhì)越好,清燉最適宜。好的食材往往不需要復(fù)雜的烹飪,越是原味越能呈現(xiàn)健康,越能體現(xiàn)食材優(yōu)劣。

    位于南充西河體育公園的一家茶館,推出的桑茶特色湯鍋、桑茶特色中餐受食客熱捧,目前的生意比疫情前的生意還要火爆,節(jié)假日要提前幾天預(yù)定。南充仁和廣場的一家菜館,回頭客眾多,清蒸魚等海鮮食品體現(xiàn)原汁原味,不需要任何添加劑,少許調(diào)料,不放雞精、味精,稍加烹飪,就是健康美食。

    順慶區(qū)白土壩新豪天地小區(qū)有一家法式餐廳,量少多樣的菜品,少油、少鹽、少糖……倡導(dǎo)健康營養(yǎng)膳食均衡理念。順慶區(qū)常春藤的一家餐廳,主打低熱量、清淡養(yǎng)生牌,鮮榨水果,拒絕勾兌,富含蛋白質(zhì)的雞胸肉,健康好吃,吸引不少健身、減肥人士前往消費(fèi)。

    順勢而為 實(shí)行“三放心”良心餐飲工程

    “復(fù)工復(fù)業(yè)后,廣大餐飲消費(fèi)者對健康餐飲的核心需求,是挑戰(zhàn),更是機(jī)遇,南充餐飲業(yè)必須把握市場風(fēng)向標(biāo),順勢而為。”擔(dān)綱南充餐飲復(fù)工復(fù)業(yè)自律小組組長的于烈陽說,目前,覆蓋全行業(yè)、倡導(dǎo)健康文明消費(fèi)的公筷公勺推廣率達(dá)98%;增強(qiáng)餐飲消費(fèi)者安全感的放心食材、放心環(huán)境、放心廚房“三放心”良心餐飲工程,正在有條不紊推進(jìn)中。

    “‘三放心’良心餐飲工程就是加強(qiáng)行業(yè)自律,結(jié)合南充創(chuàng)建食品安全放心城市,為廣大餐飲消費(fèi)者從源頭到餐桌、從看不見的到看得見的提供安全放心就餐食品和環(huán)境;注重食材新鮮度,保持廚房和就餐環(huán)境干凈整潔;優(yōu)化市民營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu),圍繞‘春鮮、夏爽、秋實(shí)、冬補(bǔ)’四季主題,大力推廣應(yīng)季應(yīng)食、增強(qiáng)人體免疫力的健康美食。”于烈陽說,近期,市餐飲行業(yè)協(xié)會已聘請高校和醫(yī)院的3名營養(yǎng)專家擔(dān)任顧問,助力南充健康餐飲發(fā)展。

    市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會會長謝君憲表示,市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會將舉辦營養(yǎng)烹飪大賽,到鄉(xiāng)村和社區(qū)開展健康飲食科普講座,協(xié)助餐飲名店開發(fā)健康產(chǎn)品,進(jìn)一步推動傳統(tǒng)川菜與健康接軌。

    “隨著健康餐飲的發(fā)展,時(shí)不待我,南充餐飲業(yè)必須加快轉(zhuǎn)型升級步伐,以滿足廣大餐飲消費(fèi)者日益增長的健康需求。這對餐飲從業(yè)人員提出更高要求,廚師也要轉(zhuǎn)型,不僅要具備烹飪技術(shù),還應(yīng)具備營養(yǎng)師和健康管理師的相關(guān)資質(zhì)。”傅笠說。(南充日報(bào) 吳奉天)

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