民以食為天，食以安為先，沒有健康的身體，就沒有美好的生活。新冠肺炎疫情席卷全球，災(zāi)難性的疫情讓大眾更加深刻認(rèn)識到身體健康的重要性，也更加深刻認(rèn)識到健康餐飲的必要性。

5月19日，從市餐飲行業(yè)協(xié)會等有關(guān)方面獲悉，因疫情影響，人們的餐飲消費(fèi)回歸理性，從單純追求味道到追求健康餐飲；餐飲消費(fèi)市場的巨大變化，促使南充餐飲業(yè)和各餐飲店重新洗牌，轉(zhuǎn)型升級。

健康第一 餐飲消費(fèi)者回歸理性

家住順慶區(qū)瀠華南路的王大雷，以前長期在外大吃大喝，體重一度飆升21公斤，身體長期處于亞健康狀態(tài)。“疫情讓我深刻認(rèn)識到身體健康的重要性。俗話說‘病從口入’，如今我和家人很少在外吃飯，謝絕了很多朋友的吃請。即便在外就餐，也要選擇食品安全等級高的健康餐飲品牌店。”王大雷說。

一場突如其來的新冠肺炎疫情，來勢洶洶，激蕩著很多人的思想觀念。疫情防控期間，為嚴(yán)把“入口”關(guān)，人們在家做菜、在家吃飯，與王大雷一樣有著健康飲食觀念的人越來越多，食品味道不再是他們追求的唯一目標(biāo)。“用犧牲健康來換取味蕾一時(shí)的享受，得不償失。”王大雷坦言。

從市餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉，新冠肺炎疫情讓南充餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，讓南充餐飲經(jīng)營者損失慘重，全市1萬余家餐飲店損失達(dá)50多億元。4月，逐漸復(fù)工復(fù)業(yè)的南充各類餐飲店老板驀然發(fā)現(xiàn)，所謂的報(bào)復(fù)性消費(fèi)并不火爆，餐飲消費(fèi)者的胃口變得越來越挑剔，追求健康餐飲成為大家的共識。

“4月過去了，但南充餐飲業(yè)復(fù)工率還不到一半。餐飲消費(fèi)者的思想觀念發(fā)生了很大變化，外出就餐比疫情前更加謹(jǐn)慎，在家吃飯的增多，外出就餐的減少。”市餐飲行業(yè)協(xié)會會長，南充大蓉和、筷樂兄弟餐飲聯(lián)盟企業(yè)董事長于烈陽說，需求決定市場，餐飲消費(fèi)者對健康餐飲的追求，使餐飲企業(yè)一切圍繞健康，轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快轉(zhuǎn)型升級。

門庭若市 健康餐飲激發(fā)消費(fèi)潛能

復(fù)工復(fù)業(yè)后，在不少南充餐飲店經(jīng)營者感嘆生意不好做的時(shí)候，以健康餐飲、生態(tài)營養(yǎng)為經(jīng)營理念的餐飲店，大多門庭若市。餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，其火爆的背后，折射出餐飲消費(fèi)群體正不斷走向成熟。

“判斷餐飲消費(fèi)群體是否成熟，就在于他們對健康餐飲的追求。美食的最高境界是健康，不是味道。新鮮生態(tài)的食材，原汁原味最好，稍加烹飪就是美味，不需要過多修飾和添加。”市美食協(xié)會副會長、四川河舒豆腐餐飲管理有限公司總經(jīng)理傅笠說，鮮嫩的蔬菜清煮最佳，新鮮的海鮮清蒸即可，肉質(zhì)越好，清燉最適宜。好的食材往往不需要復(fù)雜的烹飪，越是原味越能呈現(xiàn)健康，越能體現(xiàn)食材優(yōu)劣。

位于南充西河體育公園的一家茶館，推出的桑茶特色湯鍋、桑茶特色中餐受食客熱捧，目前的生意比疫情前的生意還要火爆，節(jié)假日要提前幾天預(yù)定。南充仁和廣場的一家菜館，回頭客眾多，清蒸魚等海鮮食品體現(xiàn)原汁原味，不需要任何添加劑，少許調(diào)料，不放雞精、味精，稍加烹飪，就是健康美食。

順慶區(qū)白土壩新豪天地小區(qū)有一家法式餐廳，量少多樣的菜品，少油、少鹽、少糖……倡導(dǎo)健康營養(yǎng)膳食均衡理念。順慶區(qū)常春藤的一家餐廳，主打低熱量、清淡養(yǎng)生牌，鮮榨水果，拒絕勾兌，富含蛋白質(zhì)的雞胸肉，健康好吃，吸引不少健身、減肥人士前往消費(fèi)。

順勢而為 實(shí)行“三放心”良心餐飲工程

“復(fù)工復(fù)業(yè)后，廣大餐飲消費(fèi)者對健康餐飲的核心需求，是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇，南充餐飲業(yè)必須把握市場風(fēng)向標(biāo)，順勢而為。”擔(dān)綱南充餐飲復(fù)工復(fù)業(yè)自律小組組長的于烈陽說，目前，覆蓋全行業(yè)、倡導(dǎo)健康文明消費(fèi)的公筷公勺推廣率達(dá)98%；增強(qiáng)餐飲消費(fèi)者安全感的放心食材、放心環(huán)境、放心廚房“三放心”良心餐飲工程，正在有條不紊推進(jìn)中。

“‘三放心’良心餐飲工程就是加強(qiáng)行業(yè)自律，結(jié)合南充創(chuàng)建食品安全放心城市，為廣大餐飲消費(fèi)者從源頭到餐桌、從看不見的到看得見的提供安全放心就餐食品和環(huán)境；注重食材新鮮度，保持廚房和就餐環(huán)境干凈整潔；優(yōu)化市民營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，圍繞‘春鮮、夏爽、秋實(shí)、冬補(bǔ)’四季主題，大力推廣應(yīng)季應(yīng)食、增強(qiáng)人體免疫力的健康美食。”于烈陽說，近期，市餐飲行業(yè)協(xié)會已聘請高校和醫(yī)院的3名營養(yǎng)專家擔(dān)任顧問，助力南充健康餐飲發(fā)展。

市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會會長謝君憲表示，市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會將舉辦營養(yǎng)烹飪大賽，到鄉(xiāng)村和社區(qū)開展健康飲食科普講座，協(xié)助餐飲名店開發(fā)健康產(chǎn)品，進(jìn)一步推動傳統(tǒng)川菜與健康接軌。

“隨著健康餐飲的發(fā)展，時(shí)不待我，南充餐飲業(yè)必須加快轉(zhuǎn)型升級步伐，以滿足廣大餐飲消費(fèi)者日益增長的健康需求。這對餐飲從業(yè)人員提出更高要求，廚師也要轉(zhuǎn)型，不僅要具備烹飪技術(shù)，還應(yīng)具備營養(yǎng)師和健康管理師的相關(guān)資質(zhì)。”傅笠說。（南充日報(bào) 吳奉天）