涼面壓制需要嚴(yán)格的工序。首先是和面。精選的上等小麥粉只需按比例加入堿和水，就可倒入和面機(jī)進(jìn)行攪拌。因此涼面又稱“堿水面”。攪拌均勻后，面粉就可送入壓面機(jī)進(jìn)行壓制了。經(jīng)過頭道壓制的面張表面厚實且坑洼粗糙，待二道、三道壓制后，面張表面就顯得光滑與細(xì)膩了。再將壓面機(jī)的榨板換成制作涼面特有的圓筒刀片，薄軟的面張經(jīng)過此刀后，便成了一根根韌度高、粗細(xì)勻的面條。

將面條煮熟，撈在干凈板上散開，面條淋上少許香油或菜籽油，用筷子將面條抖散放涼，分裝碗內(nèi)，碗底配少許涼粉或豆芽，把營山特制的紅油(辣椒油)、香油、蒜泥、蔥末、醋、鹽、等調(diào)味汁澆在面條上即可，其五味兼?zhèn)洌憷彼凇?/p>

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色、香、味俱全。油亮的色澤、勁道的面條、爽滑的口感、香辣的味道，能讓食客充分體驗冷、辣碰撞的奇妙滋味。

用料考究。涼面好吃與否的關(guān)鍵在于油料的香濃程度，傳統(tǒng)涼面店鋪里的辣油、香油都是店家祖上多年傳下來秘方，經(jīng)獨家調(diào)理做出來的，香辣可口，讓人唇齒留香；其次是面條的口感，營山?jīng)雒娴拿鏃l，是用本地獨具特色的手法制作而成，既綿軟，又勁道，口味極佳。秘制的紅油加上工藝獨特的面條，才成就了獨一無二、令人銷魂的營山?jīng)雒妗?/p>

涼面含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必需的營養(yǎng)成份。營山紅油含豐富的維生素C、β——胡蘿卜素、辣椒素、葉酸、鎂及鉀，其中，辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用。

烈日當(dāng)空，不妨來一碗營山?jīng)雒妫芟麩╈钍睢㈧顫窠獗黹_胃、驅(qū)散暑氣。（陳輝）