調(diào)查對(duì)象 31家大型餐飲商家

普及公筷公勺的商家達(dá)24家，7家明確表示提供分餐制11家表示顧客有要求會(huì)提供，其他回答酌情提供

調(diào)查對(duì)象 超過(guò)50家的中小餐館

提供公筷公勺不到20家

配有文字提示的11家

我省啟動(dòng)“倡導(dǎo)社交文明加強(qiáng)公共衛(wèi)生”倡議行動(dòng)已半月有余，如今在成都的大小餐館內(nèi)，公筷公勺、分餐制等就餐習(xí)慣是否已經(jīng)被廣大市民認(rèn)可？近日，記者走訪了成都多家餐館。

大型餐館多已提供公筷公勺

數(shù)據(jù)：目前成都已有100家餐飲企業(yè)、5000家門店承諾配備公筷公勺

“本店全面提供公筷公勺，歡迎使用。”4月8日，茶店子路一購(gòu)物中心一連鎖川菜館餐桌上，記者發(fā)現(xiàn)了這樣的提示牌，一旁還擺放有一籃筷子和勺子。除了文字圖片，服務(wù)員在點(diǎn)菜上菜時(shí)也會(huì)給予提示。“響應(yīng)倡議的顧客不少，大約每三桌顧客就會(huì)有兩桌主動(dòng)使用公筷公勺。”店內(nèi)服務(wù)員小萬(wàn)說(shuō)，這類倡議過(guò)去也有，但是響應(yīng)的不多，這次效果特別好，應(yīng)該與疫情防控有關(guān)。

記者又走訪了購(gòu)物中心內(nèi)近10家店面，明確提供公筷公勺的店面大約占一半。記者又先后前往建設(shè)路、玉林路、猛追灣街、紅牌樓等片區(qū)，走訪了31個(gè)大型餐飲商家，發(fā)現(xiàn)普及了公筷公勺的商家達(dá)到24個(gè)。

記者隨后聯(lián)系了成都餐飲同業(yè)公會(huì)，該公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然介紹，目前成都已有100家餐飲企業(yè)、5000家門店承諾做到根據(jù)用餐人數(shù)、菜品數(shù)量配備相應(yīng)的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有條件的餐廳提供分餐分食制。這100家餐飲企業(yè)幾乎全是目前成都市民耳熟能詳?shù)钠放疲w了川菜、中餐、火鍋、串串、燒烤等餐飲類型。

中小餐館參與度尚待提升

期待：讓更多人和企業(yè)主動(dòng)參與進(jìn)來(lái)，形成文明就餐的新風(fēng)尚

記者調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，公筷公勺、分餐制的倡議在中小餐館中的響應(yīng)度要低不少。超過(guò)50家的中小餐館，明確表示提供公筷公勺的不到20家，其中有文字提示的只有11家。

一家位于張家巷主營(yíng)干鍋的店家就表示，公筷公勺如果顧客要求，肯定是會(huì)提供，但是自己的店面小，大型聚餐很少，兩三人的時(shí)候居多，全面提供公筷公勺“只能盡力而為”。在桐梓林片區(qū)的一家燒烤店內(nèi)，市民趙云東也表示，自己認(rèn)可公筷公勺的倡議，但聚會(huì)就三個(gè)人，總覺(jué)得上公筷怪怪的，一旁兩位朋友也點(diǎn)頭同意。

“新風(fēng)尚的形成需要一個(gè)過(guò)程。”袁小然說(shuō)，很久以前大家就餐時(shí)會(huì)光著膀子，劃拳時(shí)聲音很大，但在多年持續(xù)的文明倡導(dǎo)下，如今這類現(xiàn)象已經(jīng)很少了。“以前推動(dòng)公筷公勺，更多的是行業(yè)部門在倡導(dǎo)、在推動(dòng)，今年明顯能看到大量市民主動(dòng)參與進(jìn)來(lái)。同時(shí)也應(yīng)推動(dòng)相關(guān)企業(yè)以此為契機(jī)提檔升級(jí)，在整個(gè)社會(huì)形成文明就餐的新風(fēng)尚。”

分餐制推廣還需繼續(xù)努力

現(xiàn)象：分餐制抬高成本推廣難，或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的一項(xiàng)指標(biāo)

走訪中記者發(fā)現(xiàn)，雖然公筷公勺的參與程度很高，但分餐制的踐行力度卻有一定差距，在記者調(diào)查的31家大型餐飲商家中，有7家明確表示提供分餐制，有11家表示如果顧客有要求就會(huì)提供，更多的商家則回答會(huì)酌情提供分餐服務(wù)。

為什么會(huì)存在這樣的差距？其中一劉姓負(fù)責(zé)人認(rèn)為主要還是成本問(wèn)題。“分餐制會(huì)增加餐廳的時(shí)間、人力、物力成本，這會(huì)讓目前處于復(fù)工復(fù)產(chǎn)狀態(tài)的店面有壓力，再多給大家一點(diǎn)時(shí)間適應(yīng)就好。”這名負(fù)責(zé)人說(shuō)，同行普遍認(rèn)為分餐制或許能成為體現(xiàn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的一項(xiàng)指標(biāo)，“此刻大力倡導(dǎo)分餐制，是一次提升‘舌尖上的文明’的很好契機(jī)。”

聲音

四川省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全所所長(zhǎng)、主任醫(yī)師許毅——

推行分餐制不僅僅避免了病從口入

“圍桌共食、不用公筷，這種看似親密無(wú)間的就餐方式，增加了疾病的傳播風(fēng)險(xiǎn)。”四川省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全所所長(zhǎng)、主任醫(yī)師許毅介紹，不少疾病都可能因?yàn)楣膊椭贫鴤鞑U(kuò)散，如甲肝、戊肝、諾如病毒感染性腹瀉，其傳播途徑主要為消化道傳播。如幽門螺桿菌感染，可造成消化道潰瘍、消化不良，甚至導(dǎo)致胃癌，主要經(jīng)口傳播。還有手足口病，其感染途徑包括消化道、呼吸道及接觸傳播。

許毅認(rèn)為，從公共衛(wèi)生角度而言，分食分餐、使用公筷和公勺等文明用餐的行為，可有效降低傳染病的傳播和暴發(fā)，更是體諒與尊重他人的一種體現(xiàn)，也是對(duì)老人、幼兒等易受感染群體的照顧。另外使用公筷公勺，沒(méi)有吃完的菜肴比較衛(wèi)生，可以打包回家，既環(huán)保又節(jié)約。分餐制還便于個(gè)人營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)搭配，便于控制飲食，起到預(yù)防肥胖的作用。

那么，如何做到公筷公勺、分餐進(jìn)食？許毅建議，“在外聚餐時(shí)，公筷公勺應(yīng)與個(gè)人餐具有所區(qū)分，如根據(jù)顏色、長(zhǎng)短、形狀或材質(zhì)等進(jìn)行識(shí)別。火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，應(yīng)提供‘生料專用公筷’。對(duì)尚未推行公筷制的餐館，顧客可主動(dòng)要求配備公筷公勺，或帶上自己的筷子和勺子。”

針對(duì)更多的家庭用餐情況，許毅建議首先要固定餐具，每個(gè)家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且在外形或顏色上容易辨別。在兒童喂養(yǎng)方面，也要鼓勵(lì)孩子盡早獨(dú)立進(jìn)食。(吳浩)