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    成都即日起全面實(shí)行公筷公勺!餐飲商家執(zhí)行不到位將被約談通報(bào)

    來源:四川在線 時(shí)間:2020-06-03 17:05:57編輯:劉婷婷
    6月3日,記者從成都餐飲同業(yè)公會獲悉,為全面推廣使用公筷公勺,進(jìn)一步引導(dǎo)廣大市民提升用餐文明意識、養(yǎng)成健康文明生活方式,推動全社會形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好氛圍,成都餐飲同業(yè)公會、成都市消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)合制定了《成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》,并引導(dǎo)會員單位、各餐飲單位遵照執(zhí)行。即日起,規(guī)定正式實(shí)施。
    餐飲企業(yè)100%配備公筷公勺 顏色為白色或類白色 印“公筷”“公勺”字樣
    據(jù)了解,成都餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范適用于成都各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲服務(wù)單位,包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳(含飯店、賓館、酒店、度假村、農(nóng)家樂中對外經(jīng)營的餐廳)、火鍋店、小吃店、快餐店、面館,以及集體用餐配送企業(yè)。
    在公筷公勺要求方面,明確必須在規(guī)格和顏色上明顯區(qū)別于自用筷勺,材質(zhì)應(yīng)符合GB 4806規(guī)定的質(zhì)量要求。其中,公筷材質(zhì)宜采用塑料、竹、木、陶瓷、金屬等,顏色宜為白色或類白色,長度比自用筷長3~4厘米,公筷粗端宜印(燙)“公筷”字樣。公勺材質(zhì)則宜采用陶瓷、食品級不銹鋼,顏色宜為白色或類白色,勺柄長度應(yīng)比自用勺勺柄長且明顯不同于自用勺,勺柄處宜印(燙)“公勺”字樣。
    根據(jù)要求,餐飲服務(wù)單位應(yīng)100%配備并提供公筷公勺,主動引導(dǎo)賓客使用公筷公勺,同時(shí)根據(jù)餐桌規(guī)格、實(shí)際用餐人數(shù)、菜品類型與菜品數(shù)量等實(shí)際消費(fèi)場景,擺放相適應(yīng)的公筷公勺,采取一人雙筷或一菜一筷(勺)等擺放形式。
    值得一提的是,火鍋類餐飲服務(wù)單位還應(yīng)提供與私筷、常規(guī)公筷具有區(qū)分度的“生料專用公筷”,而自助餐或消費(fèi)者自行取餐的餐飲服務(wù)單位,則應(yīng)配置與菜品對應(yīng)的、便于取用的公筷公勺,并盡量配置單獨(dú)擺放公筷公勺的托盤或托架。
    對于宴席、宴會等大規(guī)模人群聚集性消費(fèi)的餐飲服務(wù)單位,該規(guī)范則倡導(dǎo)各取所食,不互夾菜。
    公筷公勺被誤用 餐廳應(yīng)立即更換 剩余食品打包也須用公筷公勺
    規(guī)范提出,就餐人員若誤將公筷公勺作為個(gè)人餐具使用,餐廳服務(wù)員應(yīng)立即更換。就餐人員若誤將公筷公勺作為個(gè)人餐具使用,餐廳服務(wù)員應(yīng)立即更換。
    此外,規(guī)范還明確,使用公筷公勺取用餐盤內(nèi)靠近自己的菜品(點(diǎn)心),不用公筷公勺隨意翻拌,使用公勺舀湯應(yīng)避免湯汁溢出。餐后剩余食品打包或撤盤時(shí),應(yīng)使用公筷公勺。
    消毒衛(wèi)生和管理方面,餐飲服務(wù)單位應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)。同時(shí),公筷公勺應(yīng)單獨(dú)存放,在工作臺上應(yīng)有顯著的字樣標(biāo)明公勺公筷擺放處,并標(biāo)注消毒日期。
    引導(dǎo)就餐新習(xí)慣 用餐前應(yīng)進(jìn)行專門講解 餐飲商家執(zhí)行不到位將被約談通報(bào)
    作為一種新的就餐習(xí)慣,要盡快在大眾中普及并接受也并非一件易事。對此,規(guī)范提出,餐飲服務(wù)單位應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼使用公筷公勺的宣傳海報(bào),或在宣傳屏播放宣傳片,并在餐桌上放置提示牌,持續(xù)引導(dǎo)、提醒用餐者使用公筷公勺。
    用餐前,服務(wù)員應(yīng)主動宣傳和引導(dǎo)賓客使用公筷公勺,并介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。
    此外,規(guī)范建議應(yīng)將公筷公勺使用情況列入各類先進(jìn)、示范店評選標(biāo)準(zhǔn),促進(jìn)餐飲服務(wù)單位推廣使用。
    據(jù)了解,為推動使用公筷公勺落實(shí)到位,成都餐飲同業(yè)公會和成都市消費(fèi)者協(xié)會將報(bào)請相關(guān)主管部門批準(zhǔn),對餐飲單位的執(zhí)行情況開展明察暗訪工作。針對執(zhí)行不到位的餐飲服務(wù)單位,將進(jìn)行約談、通報(bào);對拒不配合與整改的單位,將取消其參評各類先進(jìn)、示范店的資格。(陳碧紅)
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