6月3日，記者從成都餐飲同業(yè)公會獲悉，為全面推廣使用公筷公勺，進(jìn)一步引導(dǎo)廣大市民提升用餐文明意識、養(yǎng)成健康文明生活方式，推動全社會形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好氛圍，成都餐飲同業(yè)公會、成都市消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)合制定了《成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》，并引導(dǎo)會員單位、各餐飲單位遵照執(zhí)行。即日起，規(guī)定正式實(shí)施。
餐飲企業(yè)100%配備公筷公勺 顏色為白色或類白色 印“公筷”“公勺”字樣
據(jù)了解，成都餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范適用于成都各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲服務(wù)單位，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳(含飯店、賓館、酒店、度假村、農(nóng)家樂中對外經(jīng)營的餐廳)、火鍋店、小吃店、快餐店、面館，以及集體用餐配送企業(yè)。
在公筷公勺要求方面，明確必須在規(guī)格和顏色上明顯區(qū)別于自用筷勺，材質(zhì)應(yīng)符合GB 4806規(guī)定的質(zhì)量要求。其中，公筷材質(zhì)宜采用塑料、竹、木、陶瓷、金屬等，顏色宜為白色或類白色，長度比自用筷長3～4厘米，公筷粗端宜印(燙)“公筷”字樣。公勺材質(zhì)則宜采用陶瓷、食品級不銹鋼，顏色宜為白色或類白色，勺柄長度應(yīng)比自用勺勺柄長且明顯不同于自用勺，勺柄處宜印(燙)“公勺”字樣。
根據(jù)要求，餐飲服務(wù)單位應(yīng)100%配備并提供公筷公勺，主動引導(dǎo)賓客使用公筷公勺，同時(shí)根據(jù)餐桌規(guī)格、實(shí)際用餐人數(shù)、菜品類型與菜品數(shù)量等實(shí)際消費(fèi)場景，擺放相適應(yīng)的公筷公勺，采取一人雙筷或一菜一筷(勺)等擺放形式。
值得一提的是，火鍋類餐飲服務(wù)單位還應(yīng)提供與私筷、常規(guī)公筷具有區(qū)分度的“生料專用公筷”，而自助餐或消費(fèi)者自行取餐的餐飲服務(wù)單位，則應(yīng)配置與菜品對應(yīng)的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨(dú)擺放公筷公勺的托盤或托架。
對于宴席、宴會等大規(guī)模人群聚集性消費(fèi)的餐飲服務(wù)單位，該規(guī)范則倡導(dǎo)各取所食，不互夾菜。
公筷公勺被誤用 餐廳應(yīng)立即更換 剩余食品打包也須用公筷公勺
規(guī)范提出，就餐人員若誤將公筷公勺作為個(gè)人餐具使用，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即更換。就餐人員若誤將公筷公勺作為個(gè)人餐具使用，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即更換。
此外，規(guī)范還明確，使用公筷公勺取用餐盤內(nèi)靠近自己的菜品(點(diǎn)心)，不用公筷公勺隨意翻拌，使用公勺舀湯應(yīng)避免湯汁溢出。餐后剩余食品打包或撤盤時(shí)，應(yīng)使用公筷公勺。
消毒衛(wèi)生和管理方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)。同時(shí)，公筷公勺應(yīng)單獨(dú)存放，在工作臺上應(yīng)有顯著的字樣標(biāo)明公勺公筷擺放處，并標(biāo)注消毒日期。
引導(dǎo)就餐新習(xí)慣 用餐前應(yīng)進(jìn)行專門講解 餐飲商家執(zhí)行不到位將被約談通報(bào)
作為一種新的就餐習(xí)慣，要盡快在大眾中普及并接受也并非一件易事。對此，規(guī)范提出，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼使用公筷公勺的宣傳海報(bào)，或在宣傳屏播放宣傳片，并在餐桌上放置提示牌，持續(xù)引導(dǎo)、提醒用餐者使用公筷公勺。
用餐前，服務(wù)員應(yīng)主動宣傳和引導(dǎo)賓客使用公筷公勺，并介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。
此外，規(guī)范建議應(yīng)將公筷公勺使用情況列入各類先進(jìn)、示范店評選標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位推廣使用。
據(jù)了解，為推動使用公筷公勺落實(shí)到位，成都餐飲同業(yè)公會和成都市消費(fèi)者協(xié)會將報(bào)請相關(guān)主管部門批準(zhǔn)，對餐飲單位的執(zhí)行情況開展明察暗訪工作。針對執(zhí)行不到位的餐飲服務(wù)單位，將進(jìn)行約談、通報(bào);對拒不配合與整改的單位，將取消其參評各類先進(jìn)、示范店的資格。（陳碧紅）
