“釀酒大師”沈才洪：要對消費者負(fù)責(zé)，讓中國白酒文化走出國門
瀘州，一座“釀造幸福”的城市。瀘州老窖在推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的同時，也成為四川乃至中國的一張名片。釀酒既是中國傳統(tǒng)工藝，又在不斷的發(fā)展創(chuàng)新。作為首屆“中國釀酒大師”的沈才洪認(rèn)為，釀酒業(yè)的“工匠精神”就是要對環(huán)境敬畏，對行業(yè)敬重，對消費者負(fù)責(zé)。
圖片說明：沈才洪在向記者介紹新釀出的酒的情況
圖片說明：瀘州老窖釀酒工人正在工作
圖片說明：中國第一窖
一捏酒糟子就知道產(chǎn)酒的質(zhì)量狀況
圖片說明：沈才洪在向記者介紹新釀出的酒的情況
從事釀酒行業(yè)30余年的沈才洪，是首屆“中國釀酒大師”“中國釀酒科技領(lǐng)軍人才”。他可以對不同生產(chǎn)年份、地點、香型的基酒、成品酒進行準(zhǔn)確品評與鑒別，精通酒體組合、調(diào)味與設(shè)計，又被評為首屆“中國首席品酒師”“國家級白酒評委”。沈才洪如今到車間用手一捏酒糟子就知道產(chǎn)酒的質(zhì)量狀況，并可以了解這家企業(yè)的工藝水平。
從一名普通釀酒工，一步步成長為中國釀酒大師、全國知名白酒專家，沈才洪在釀酒行業(yè)中沉浸了30年。“在酒廠，沒有十年成不了行業(yè)能手，在釀酒崗位上沒有三、五個寒暑的歷練，根本連門都入不了。”沈才洪曾長期在一線基層工作，不斷向老工人和工程師學(xué)習(xí)，才有了如今的釀酒水平。
沈才洪不斷追求卓越品質(zhì)，在工藝技術(shù)實現(xiàn)重大創(chuàng)新，成功開發(fā)出我國知名高端白酒——國窖1573，使之成為中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品。短短10余年，國窖1573品牌價值已達到102億元。
對消費者負(fù)責(zé)，讓中國白酒質(zhì)量看得見
圖片說明：瀘州老窖釀酒工人正在工作
提及什么是釀酒業(yè)的“工匠精神”時，沈才洪向記者闡述了三點。首先就是對環(huán)境敬畏，因為環(huán)境對于釀酒質(zhì)量具有很大的影響，天氣不同，地理位置不同，產(chǎn)酒的質(zhì)量都會存在差異，另外就是對行業(yè)要敬重，要熱愛這個行業(yè)，最后是要對消費者負(fù)責(zé)。
2001年，沈才洪提出“讓中國白酒質(zhì)量看得見”“將白酒生產(chǎn)的第一車間放到田間地頭”，建立了行業(yè)首個“釀酒有機原糧種植基地”。2007年，瀘州老窖10萬畝有機高粱基地通過了“有機轉(zhuǎn)化產(chǎn)品認(rèn)證”。
“我們現(xiàn)在對釀酒每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，原糧種植基地建立后，不僅保證了我們釀酒原糧的質(zhì)量，也給周邊村民帶來了實實在在的經(jīng)濟效益。”沈才洪告訴東方網(wǎng)記者：“雖然瀘州現(xiàn)在不斷在發(fā)展其他產(chǎn)業(yè)，但瀘州老窖依然為推動瀘州經(jīng)濟發(fā)展做出了巨大貢獻。”
除了傳承釀酒技藝，還要讓中國白酒文化走出去
圖片說明：中國第一窖
沈才洪除了是中國釀酒大師，還是首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人。為了傳承與堅守民族傳統(tǒng)文化，2003年，沈才洪在行業(yè)內(nèi)率先開始了中國傳統(tǒng)白酒文化的深入挖掘、研究和保護工作，查閱大量文獻，完成了瀘州老窖680年釀酒史志及23代無間斷的師徒傳承譜，對瀘州老窖老作坊群進行了搶救性保護。
2006年，“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”被國務(wù)院列為“首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”，并作為濃香型白酒和川酒的唯一代表，被文化部選中推薦至聯(lián)合國。2013年，“國窖1573老窖池群及瀘州老窖16處明清作坊、1615口窖池和3大藏酒洞”全數(shù)被列入國家重點文物保護單位，并被列入“中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。
除此之外，沈才洪還在行業(yè)界首開先河創(chuàng)建“國窖1573封藏大典”，弘揚傳統(tǒng)的“拜師學(xué)藝”傳承文化，通過導(dǎo)師帶徒將釀酒技藝傳承下去，為國家培養(yǎng)了很多優(yōu)秀人才。
“傳承并不意味著要保守，而是要不斷創(chuàng)新，通過不斷創(chuàng)新將以往‘口傳心授’的技藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。”沈才洪現(xiàn)今正致力于將中國白酒文化國際化，讓中國白酒文化走出國門，來影響更多的人。（袁猛）
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