在汶川縣的農(nóng)村，臘肉是家庭生活必備食品，在漩口鎮(zhèn)群益村的大山深處，村民利用傳統(tǒng)煙熏技術(shù)將臘肉進(jìn)行深加工，年產(chǎn)值達(dá)到上千萬(wàn)元。
包裝好的煙熏臘肉
漩口鎮(zhèn)群益村地處大山深處，全村轄5個(gè)村民小組，152戶，419人，均散居在面積約10平方公里的山林間。主要以傳統(tǒng)種養(yǎng)殖業(yè)為主。隨著脫貧攻堅(jiān)各項(xiàng)扶貧惠民政策的實(shí)施，群益村基礎(chǔ)設(shè)施得到極大提升。村里依托獨(dú)特的自然資源稟賦和趙公山旅游景區(qū)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游業(yè)如火如荼地發(fā)展。
曾安成和他的臘肉
村民曾安成村里最早開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)的村民之一，隨著越來(lái)越多的游客到來(lái)，家里傳統(tǒng)制作的臘肉、香腸、土雞等成為游客爭(zhēng)相采購(gòu)的“年貨”。從農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)售中“嗅”到商機(jī)的他，如今在村里投資300余萬(wàn)元，建成了“汶川臘肉”加工廠，并成立趙公福地農(nóng)副產(chǎn)品責(zé)任有限公司，帶動(dòng)村里生豬養(yǎng)殖和農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。
包裝好的煙熏臘肉
相比其他工廠的臘肉制作，曾安成依然保留著村里最傳統(tǒng)的臘肉煙熏技術(shù)。經(jīng)過(guò)消毒，走進(jìn)曾安成的臘肉加工廠，臘肉的香味迎面撲來(lái)。在臘肉煙熏房，琳瑯滿目的臘肉、香腸掛滿房間，屋里燃燒著熊熊篝火。曾安成說(shuō)：“臘肉要熏上半個(gè)月，才可以進(jìn)行加工出售。”
經(jīng)過(guò)煙熏的臘肉經(jīng)過(guò)清洗等程序就來(lái)到了臘肉成品加工房。在這里每天有十幾名工人對(duì)臘肉進(jìn)行切割、稱(chēng)重和包裝。為了保障臘肉的品質(zhì)，曾安成還自己建立了生豬養(yǎng)殖場(chǎng)，放養(yǎng)了300多頭跑山豬，平時(shí)村民家中養(yǎng)殖的生豬他也會(huì)不定期收購(gòu)。
村民正在加工臘肉
自2017年臘肉加工廠建立以來(lái)，廣東、內(nèi)蒙、北京等地的訂單絡(luò)繹不絕。同時(shí)他家的臘肉還供應(yīng)川內(nèi)的7家超市。“去年，我們廠產(chǎn)量達(dá)到200余噸，產(chǎn)值1000多萬(wàn)元，純利潤(rùn)有200來(lái)萬(wàn)元。”曾安成說(shuō)，隨著臘肉加工生意越來(lái)越好，加工廠每年都會(huì)舉行“年豬節(jié)”，不少“回頭客”都會(huì)定期前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
“臘肉加工廠建成以后，我們就一直在這里打工，每天工作時(shí)間七八個(gè)小時(shí)，中午還管午飯，在這里每個(gè)月有3000多收入。”村民付貴蓉說(shuō)，在村子里面打工，既照顧了家庭，也能有一份穩(wěn)定收入，比在外打工強(qiáng)多了。據(jù)了解，臘肉加工廠帶動(dòng)當(dāng)了地20余名村民就近就業(yè)。
如今，村里每年舉辦財(cái)神祈福、篝火晚會(huì)、年豬巡游、刨湯豬盛宴、農(nóng)副產(chǎn)品展銷(xiāo)等豐富多彩的民俗文化和“年豬節(jié)”活動(dòng)，深受各地游客喜愛(ài)。（汶川縣融媒體中心 伍排勇 孟正凱）
