“張三開了一家土菜館，并在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局辦理了工商營業(yè)執(zhí)照，隨后便高高興興打開大門開始經(jīng)營。主要經(jīng)營熱窩雞、涼拌土雞、三文魚刺身、冰鎮(zhèn)哈啤、紅牛、勁酒等食品。不久后，市場監(jiān)管局上門對(duì)其進(jìn)行查處。” 

為避免更多的餐飲從業(yè)者踩“坑”，瀘州市場監(jiān)管系統(tǒng)將以“2021餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”工作為抓手，扎實(shí)開展“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)，通過全覆蓋培訓(xùn)與考核相結(jié)合的方式，督促餐飲單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面提升瀘州市餐飲行業(yè)食品安全管理水平，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。

7月12日上午，瀘州市“2021餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”啟動(dòng)儀式暨納溪區(qū)餐飲行業(yè)食品安全培訓(xùn)會(huì)在納溪中學(xué)新校區(qū)學(xué)術(shù)報(bào)告廳正式舉行。省食品藥品學(xué)校副校長李承革、市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)龔緒出席此次活動(dòng)。

主會(huì)場

納溪區(qū)主城區(qū)480余名餐飲單位食品安全管理員、從業(yè)人員在主會(huì)場參加了此次培訓(xùn)，其余餐飲單位1200余名餐飲從業(yè)人員通過視頻直播的形式，在該區(qū)各鎮(zhèn)中心校視頻會(huì)議室參加培訓(xùn)。

分會(huì)場

此次培訓(xùn)由省食品藥品學(xué)校講師鄒宇擔(dān)任授課教師，從食品安全法法律法規(guī)和制度規(guī)范、相關(guān)案例、科普知識(shí)、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)以及餐飲行業(yè)安全環(huán)保等內(nèi)容進(jìn)行了深入細(xì)致的分析和講解；同時(shí)，會(huì)議就推進(jìn)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，鼓勵(lì)發(fā)揮保險(xiǎn)的他律作用和風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制進(jìn)行推廣宣傳。

精心組織培訓(xùn)

即日起，市市場監(jiān)管局邀請(qǐng)省食品藥品學(xué)校專家，赴各區(qū)縣開展獲證餐飲單位食品安全培訓(xùn)，優(yōu)先安排學(xué)校食堂、大中型餐館以及風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)較高的餐飲單位培訓(xùn)。其余獲證餐飲單位以及備案“小餐飲”單位，由各區(qū)縣市場監(jiān)管局以電視電話會(huì)議形式同步培訓(xùn)或以多輪次培訓(xùn)方式實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

積極推進(jìn)餐飲單位考核

以《食品安全法》《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)范的基本要求為基礎(chǔ)題庫，隨機(jī)抽取組成考題，通過線上考核為主的形式，推進(jìn)餐飲單位全覆蓋參加考核。10月底前，實(shí)現(xiàn)全市餐飲單位培訓(xùn)、考核工作全覆蓋。
加強(qiáng)考核管理與結(jié)果應(yīng)用

各區(qū)縣市場監(jiān)管局在日常檢查時(shí)，將加強(qiáng)對(duì)餐飲單位的在線抽考；要求對(duì)學(xué)校食品安全管理人員在線抽查考核覆蓋率不低于25%，抽考合格率不低于80%；對(duì)連鎖餐飲企業(yè)、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員抽查考核覆蓋率達(dá)到100%，合格率不低于70%；同時(shí)，監(jiān)督餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)培訓(xùn)考核不合格的從業(yè)人員，及時(shí)組織補(bǔ)學(xué)補(bǔ)考，考核不合格的食品安全管理人員不得上崗。（瀘州市市場監(jiān)管局 供稿）