第一種:鈉的
一般在生產(chǎn)掛面的時候,商家會放入一些鈉,一方面為了讓面條更易于存儲、更白亮;另一方面利于縮短烹飪時間,煮出來的面條就會很筋道,更富有彈性。
正常的掛面的含量是450~600毫克,如果超出指標,掛面口味不會好,對于人體的健康影響也大。買掛面的時候最好選擇無鈉掛面(鈉含量0%)或者低鈉掛面(鈉含量在500毫克/100克以下)。
第二種:含有碳酸鈉的
碳酸鈉也就是食用堿,它能讓面條增加彈性、
但需要注意的是,碳酸鈉雖有改善掛面的口感,卻能破壞小麥的營養(yǎng)成分,使掛面的營養(yǎng)大打折扣。另外碳酸鈉的堿性程度高,攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡,可能引起消化不良等
第三種:蔬菜掛面
很多人認為蔬菜掛面中所含的營養(yǎng)元素要比普通掛面高。其實不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿,經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程,維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡。有些商家為了獲取更多的利潤,用各種蔬菜香精替代蔬菜,這樣更是得不償失。
第四種:雞蛋掛面
雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量最大的,很多人以為里面真的有雞蛋。但用鮮雞蛋制作掛面過程要求嚴格稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。
因此這種掛面并不是在加工制作時直接添加雞蛋,取而代之的是一種叫做“蛋黃粉”或者“雞蛋粉”的東西。蛋黃粉是經(jīng)多道工序,將蛋液干燥成粉。與其選擇雞蛋掛面,不如在煮掛面的時候直接加一個雞蛋實惠。(西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院 供稿)