春天，不僅有秀美的風(fēng)景，更有獨(dú)具特色的時(shí)令美食，在這萬物生長(zhǎng)的季節(jié)，各式各樣的野菜紛紛從土里冒了出來，有著“樹上的蔬菜”美譽(yù)的香椿新鮮上市，奏響了合江市民餐桌上的“春之歌”。

在合江縣的鄉(xiāng)野山村，充足的陽(yáng)光和肥沃的土壤為萬物生長(zhǎng)提供了所需的營(yíng)養(yǎng)，一株株香椿樹爭(zhēng)先恐后吐出嫩芽來，一片生機(jī)盎然。香椿芽又名椿芽、香椿頭，是香椿樹的幼芽，也是春季的時(shí)令蔬菜“明星”。

當(dāng)香椿樹頂冒出了紫紅色的嫩芽，細(xì)小的嫩芽才舒展開的時(shí)候，味道最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。香椿在吃法上有很多，炒、拌，蒸，熗都可以，配合雞蛋簡(jiǎn)單煎炒是合江人最喜愛的的吃法。將香椿在開水鍋里焯水后撈起，再把香椿切成碎末，然后放入雞蛋液中一起攪拌均勻，下鍋炒即可。“香椿炒蛋放少量的鹽和胡椒炒好就可以了，就保持了香椿的清香味。”合江縣白米鎮(zhèn)農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人何開封說到。

春天，充滿饋贈(zèng)的季節(jié)，而每一種野菜都有屬于自己的獨(dú)特味道，清香、鮮美亦或是微微苦澀，在合江人看來，只有把春天全部吃進(jìn)胃里，才是真的不負(fù)春光。

合江市民孫孝奎說：“香椿炒蛋這道菜吃起很清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，只要春天來了，我不管在館子里面還是買來也好，自己做，做法都很簡(jiǎn)單，還是深受合江老百姓的喜愛。”（張琳 趙運(yùn)懿）