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    資中:三百年歷史傳承,羅泉豆腐的“前世今生”

    來(lái)源:中國(guó)網(wǎng) 時(shí)間:2022-07-01 12:01:08 編輯:李鳳 點(diǎn)擊:
    煙環(huán)霧籠凝春色,犬吠雞鳴唱古風(fēng)。具有“千年龍鎮(zhèn)”之譽(yù)的資中縣羅泉鎮(zhèn),曾因鹽而興、因鹽而繁。得天獨(dú)厚的地理、氣候、土壤,不僅造就了羅泉的“鹽文化”,也孕育出了遠(yuǎn)近聞名的“羅泉豆腐”。
    羅泉鎮(zhèn)內(nèi)有九宮、一寺、八廟、羅泉會(huì)議會(huì)址等名勝古跡,境內(nèi)龍燈、牛兒燈聞名巴蜀。2008年被命名為中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn),是國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)。
    羅泉鎮(zhèn)位于東經(jīng)104°31′,北緯29°50′,幅員面積64.59平方公里,屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,雨量充沛。境內(nèi)中性及弱堿性土壤適宜大豆種植,泉水富含偏硅酸、鍶、鋅等人體必需的有益微量元素。得天獨(dú)厚的地理、氣候、土壤孕育了優(yōu)質(zhì)羅泉大豆,品質(zhì)獨(dú)特的“羅泉豆腐”也應(yīng)運(yùn)而生。
    “羅泉豆腐制作技藝”源自西漢,隨鹽業(yè)而興,歷漢、三國(guó)、南北朝、經(jīng)唐、宋、元、明、清,在歲月更替中不斷發(fā)展,至清朝達(dá)到頂峰。清康熙四十六年(1709年)客家人蕭鳳音來(lái)到羅泉,將所掌握的豆腐工藝與當(dāng)?shù)叵嘟Y(jié)合,形成獨(dú)具特色的“羅泉豆腐制作技藝”,傳承至今已有十二代,三百多年歷史。
    羅泉豆腐選用羅泉本地優(yōu)質(zhì)大豆,再用羅泉溶洞深層泉水浸泡,經(jīng)手工石磨細(xì)細(xì)研磨,并使用當(dāng)?shù)佧}鹵點(diǎn)制而成。制作關(guān)鍵在于泡豆、煮漿、點(diǎn)漿的掌控。
    泡豆:冬季浸泡18h-24h,夏天4h-8h,春秋季8h-18h,浸泡至大豆有彈性,無(wú)硬心。
    煮漿:將豆?jié){溫度控制在90℃-100℃間,煮漿時(shí)間控制在15分鐘左右。要求煮好的漿上無(wú)沫,無(wú)漿味。
    點(diǎn)漿:一是點(diǎn)漿溫度在75℃-85℃之間;二是控制豆?jié){PH值在6.5-7.0之間;三是使用的鹽鹵溶液與豆?jié){比例在1.2%左右。最后將豆腐壓制至水分含量≤90%。
    羅泉豆腐具有細(xì)、白、嫩、綿四大特點(diǎn),其烹飪方式多樣:油炸、豆腐干、豆腐乳、豆腐包子均可,加以蔥、姜、蒜等輔料,大火熱鍋,小火溫煮,則可烹制出一道道具有羅泉地方特色的麻、辣、鮮、香的豆腐佳肴。
    值得一提的是極受食客喜愛(ài)的羅泉豆腐包子,它又稱“懷胎豆腐”,在大小整齊的方塊兒豆腐中灌入肉餡兒,經(jīng)高溫油炸而成,具有色澤金黃、外香里嫩的特點(diǎn)。2021年,“羅泉豆腐包子”入選四川省天府旅游美食候選名單。
    2012年,羅泉豆腐獲批“中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品”;2012年至2020年,CCTV4《遠(yuǎn)方的家》、央視《探索發(fā)現(xiàn)(羅泉豆腐甲天下)》《舌尖上的中國(guó)》先后對(duì)羅泉豆腐給予特別報(bào)道。2020年,羅泉豆腐榮登CCTV-1和CCTV-8熱播劇《月是故鄉(xiāng)明》。
    羅泉豆腐隨鹽業(yè)而興,隨旅游業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)銷重慶、成都、隆昌等四面八方,其相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供就業(yè)崗位500余個(gè),吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力2000余人,年產(chǎn)值6000萬(wàn),具有獨(dú)特的歷史、文化、藝術(shù)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
    羅泉現(xiàn)有鮮豆腐作坊12家,豆腐制品作坊60家,相關(guān)豆腐飯館15家,傳承人群500余人,有效帶動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和食品包裝、運(yùn)輸、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展,促進(jìn)羅泉農(nóng)民增收和羅泉經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。
    羅泉豆腐產(chǎn)業(yè),已成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)。縣委縣政府及羅泉當(dāng)?shù)夭扇×艘幌盗斜Wo(hù)措施,提供政策、資金、技術(shù)支持,鼓勵(lì)社會(huì)資本參與,進(jìn)一步做大做強(qiáng)“羅泉豆腐”產(chǎn)業(yè)群。(資中縣委宣傳部 供稿)
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