生焗白烏魚(yú)、橄欖白烏魚(yú)、菊花白烏魚(yú)、砂鍋白烏魚(yú)、回鍋白烏魚(yú)……隨著白烏魚(yú)的普及，越來(lái)越多的餐飲店把白烏魚(yú)列為菜單中的“頭牌”，成為老饕們大快朵頤的美味佳肴。

曾摘得“中國(guó)烹飪大師”“特技烹飪師”“川菜大師”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的內(nèi)江資深烹飪大師李光前說(shuō)：“白烏魚(yú)刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。”在他看來(lái)，一個(gè)地域的餐飲，受地理、環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗影響，而逐漸形成自己的飲食文化和地方特色。內(nèi)江地處沱江流域，土地肥沃，氣候溫和，物產(chǎn)富饒，為飲食烹飪提供了豐富的資源。

在李光前的掌勺下，菊花白烏魚(yú)宛如朵朵盛開(kāi)的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香。吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口。“這道菜深受各地食客的喜愛(ài)，尤其是婦女及兒童。”李光前介紹，菊花白烏魚(yú)這道菜在技術(shù)上有較大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現(xiàn)廚師的基本功。

同樣，在內(nèi)江某餐廳的后廚，行政主廚鄧正波研發(fā)的干燒白烏魚(yú)、杏香白烏魚(yú)等為代表白烏魚(yú)特色菜系深受吃貨們的喜愛(ài)。今年年初，鄧正波與多位同仁歷經(jīng)3年完成了《內(nèi)江水鮮風(fēng)味》，該書(shū)介紹了60道內(nèi)江傳統(tǒng)水鮮、新派水鮮的特色。其中，白烏魚(yú)系列就收入到書(shū)中。

除了城市餐飲店，鄉(xiāng)村農(nóng)家樂(lè)也把白烏魚(yú)推上了餐桌。在內(nèi)江市市中區(qū)朝陽(yáng)鎮(zhèn)黃桷橋村村集體農(nóng)莊“食有田”，就地取材的白烏魚(yú)系列特色菜品成為不少游客慕名前來(lái)的原因。

小煎白烏魚(yú)，是用白烏魚(yú)背部肉質(zhì)比較緊實(shí)的部位切成小塊兒，下鍋爆香后翻炒而成；沸騰烏魚(yú)花，是采用白烏魚(yú)腹部比較鮮嫩的部位切成魚(yú)花，焯水入鍋煮至沸騰即可出鍋，加入調(diào)料即可；烏魚(yú)湯，是將魚(yú)皮炸至酥脆，入燉鍋加豆腐等熬制。餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐廳目前還在繼續(xù)探索白烏魚(yú)新菜品。

內(nèi)江市市中區(qū)作為中國(guó)白烏魚(yú)之鄉(xiāng)，菜肴只是白烏魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈的其中一環(huán)。隨著“農(nóng)文旅”的融合發(fā)展，白烏魚(yú)的花式吃法將在內(nèi)江各大小餐館處處開(kāi)花，更多衍生的產(chǎn)品也將融入產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)環(huán)緊扣，三產(chǎn)融合的發(fā)展之路構(gòu)筑起白烏魚(yú)長(zhǎng)長(zhǎng)久久的未來(lái)。（羅伊婷）