“雨水到，菌子笑。”幾場(chǎng)雨水滋潤(rùn)后，一年中食用野生菌的最佳時(shí)節(jié)也悄然而至。這個(gè)時(shí)候，對(duì)野生菌情有獨(dú)鐘的攀枝花市西區(qū)人可以說(shuō)是十分興奮。嬌嫩的山茅野菜還沒(méi)吃夠，鮮美的野生菌已端上餐桌。每年的5月至9月是野生菌上市的季節(jié)，也是野生菌中毒高發(fā)、頻發(fā)期。
“羊肚菌、雞樅菌、雞油菌……這段時(shí)間西區(qū)雨水多，菌子逐漸多了起來(lái)，我們要不時(shí)地巡查這些小販?zhǔn)圪u(mài)的野生菌，防止當(dāng)中混入了有毒的菌子，被食客誤買(mǎi)。”6月21日，在西區(qū)大水井例行巡查工作的玉泉市管所工作人員說(shuō)道，“防范野生菌中毒，增強(qiáng)群眾防范意識(shí)，是我們一直在做的事。”
“如何辨別有毒野生菌？”“誤食有毒野生菌后應(yīng)如何進(jìn)行緊急救治？”據(jù)了解，為充分發(fā)揮食品安全“抓手”和“牽頭”作用，區(qū)食安辦加大預(yù)防野生菌中毒宣傳工作力度，在轄區(qū)開(kāi)展了多形式、多渠道的宣傳，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局及各市管所工作人員進(jìn)市場(chǎng)、進(jìn)社區(qū)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)講解“如何辨別有毒野生菌”“野生菌中毒癥狀”“野生菌食用加工方法”“食用野生菌中毒后如何自救”等知識(shí)，在轄區(qū)內(nèi)人員密集場(chǎng)所、小區(qū)門(mén)口、餐飲密集區(qū)粘貼宣傳海報(bào)、印發(fā)宣傳單等方式，提醒居民誤食有毒野生菌帶來(lái)的嚴(yán)重后果，遏制誤食有毒野生菌中毒事件發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全。
野生菌味道鮮美，食用前應(yīng)提高警惕，要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，謹(jǐn)慎安全食用。據(jù)了解，可食用的野生菌種類(lèi)多達(dá)200余種。野生菌不僅味道鮮美，而且富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素，是天然的綠色食品，備受消費(fèi)者青睞。野生菌雖然好吃，但是選購(gòu)不慎，容易中毒。
那么在選購(gòu)野生菌的時(shí)候有哪些小技巧呢？
在選購(gòu)的時(shí)候要先觀(guān)外形，一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫色、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托；其次是聞氣味，毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。
野生菌烹飪時(shí)，應(yīng)該注意些什么？
不要采摘或者購(gòu)買(mǎi)自己不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野生菌，每次食用最好是只選用一種菌類(lèi)，多種野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)食野生菌期間不要飲酒，患病打針吃藥期間也盡量不要食用野生菌。
如果誤食有毒野生菌，應(yīng)該如何處理？
食用野生菌中毒后，一般很快就會(huì)有中毒反應(yīng)，這時(shí)應(yīng)立即撥打120急救電話(huà)，在等待救護(hù)車(chē)的同時(shí)，中毒者要大量飲用溫開(kāi)水或淡鹽水，然后用硬物刺激嗓子催吐，以便減少毒物的吸收。對(duì)于大量嘔吐的患者應(yīng)盡量補(bǔ)充糖鹽水或淡鹽水，防止過(guò)度嘔吐導(dǎo)致脫水休克，應(yīng)盡量保存一個(gè)有毒菌的樣本，供救治人員檢測(cè)，對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。（文/馮藝萌 圖/攀枝花市西區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局）
