今年67歲的范德生是瀘州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目——水尾椒鹽火肘酥餅傳統(tǒng)制作技藝的第四代傳承人。

來到制作酥餅的生產(chǎn)車間，一股香甜氣息撲鼻而來。幾十名統(tǒng)一著裝、戴著口罩和帽子的工人師傅們正在兩條生產(chǎn)線上手腳麻利地忙碌著。從制作酥餅選用的面粉、豬油、核桃、花椒、芝麻、橘紅、火肘肉等十余種原料，到搟皮、包酥、成型、顛簸芝麻、進(jìn)入烤箱烘烤、冷卻、殺菌、包裝等每一道工序，范德生都會(huì)親自監(jiān)督。

水尾椒鹽火肘酥餅在選料上極為講究，這在火肘肉和香蔥兩種原材料上體現(xiàn)的尤為明顯。據(jù)范德生介紹，火肘肉是選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶喂養(yǎng)土豬，取其冒腦、背柳、后腿三部分精瘦肉，經(jīng)秘制木熏而成，肉質(zhì)鮮彈，嚼勁十足；椒鹽火肘酥餅中的蔥和平常菜市場里賣的蔥也不一樣，而是小香蔥，這種蔥必須要種三個(gè)月以上，不粗壯也不是很茂盛，這樣的蔥香味才能持久。

作為一家百年老字號(hào)，手工制作一直是水尾椒鹽火肘酥餅的“看家絕活”，而且每年只在中秋前做一個(gè)月，所以產(chǎn)量并不大，如果購買需要提前預(yù)定。

“水尾酥餅到現(xiàn)在已經(jīng)是140年了，我是第四代傳承人。我們堅(jiān)持手工做，不放任何防腐劑、保鮮劑，一直堅(jiān)持到現(xiàn)在。消費(fèi)者吃了都說口感很好，對(duì)酥餅評(píng)價(jià)也很高。除了瀘州外，現(xiàn)在我們的酥餅還廣銷往成都、宜賓、重慶以及云南、貴州的部分城市，銷量很好……”范德生說道。

時(shí)間在走，記憶中的味道不變，中秋團(tuán)圓的心不變。一枚枚小小的水尾椒鹽火肘酥餅不單寄托著人們?cè)轮林星铩㈥H家團(tuán)圓的美好祝愿，承載著記憶中濃濃的鄉(xiāng)情，也彰顯著百年傳承的企業(yè)經(jīng)營誠信之道。（黃英杰）