合江縣白沙鎮(zhèn)佛手基地負(fù)責(zé)人張?zhí)依蛘f：“每到佛手成熟的季節(jié)，我們就會采些佛手做各種各樣的菜，比如說佛手青椒鵝，加了佛手以后，鵝肉里面會有淡淡的佛手清香味，更解膩。我們還會把佛手直接做成佛手絲，吃了以后可以疏肝理氣，保肝養(yǎng)胃，在享受美食的同時(shí)，還能更好地養(yǎng)護(hù)我們的身體。”

當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶將鵝肉切塊過油炸至金黃，隨后加入大蒜、花椒、泡椒、泡姜等佐料以及啤酒進(jìn)行燜煮，待鵝肉八分熟后倒入青椒，起鍋前再將提起切好的新鮮佛手片加入鍋中翻炒，佛手的清香與燒鵝的油膩相互融合，一道熱氣騰騰的佛手青椒鵝就出鍋了。

在等待燒鵝的時(shí)間，取一枚佛手洗凈切絲，加入小米辣用鹽水浸泡半小時(shí)去苦提鮮，瀝干水后加入白糖抓拌均勻，簡單易學(xué)、甜辣鮮香的涼拌佛手絲便被端上餐桌。

除了上述兩道菜品，還有佛手與蓮子一同烹制的佛手蓮以及佛手枸杞茶、佛手桃酥等都是合江人秋日不可辜負(fù)的佛手美食。（王易 黃建偉）