千年鹽都千般秀，半城青山半城樓。自流井與貢井的合體，成就了中國第一個因井鹽而設(shè)市的城市。與食鹽“短兵相接”的自然是人們的味蕾，千年鹽業(yè)的發(fā)展造就了以精致、奢華、怪異、麻辣、鮮香、味濃為特色的自貢“鹽幫菜”，這種小河幫菜系把“食在四川、味在自貢”的美食真相鮮活潑辣地滲透進(jìn)城市深層的肌理里，擺在每一個熱氣蒸騰的餐桌前。

成都出發(fā)，高鐵一小時，九位國際友人抵達(dá)鹽都，在地道鹽幫菜的后廚，零距離觀賞了一場色香味俱全的視覺盛宴。熱鍋起油，滋啦啦下入處理好的食材，一瞬間香味溢滿整個廚房。來自巴基斯坦的呂子良迫不及待地說：“太香了！我們什么時候能吃上這道菜？”奧秘夾起一塊剛出鍋的鮮椒兔放入嘴中：“越辣越吃，越吃越香。”這位來自瑞士的國際友人已經(jīng)快速地總結(jié)出了吃自貢菜的精髓。

“老表！來做冷吃兔咯！”抖音百萬粉絲大V，楊隊長在五寶鎮(zhèn)熱情地吆喝道。從16年開始從業(yè)新媒體，楊隊長通過“短視頻+直播”，廣泛深度推廣五寶生姜、辣椒、花生、大頭菜等地方特色農(nóng)產(chǎn)品，帶動一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力五寶產(chǎn)業(yè)振興。

田里現(xiàn)摘的青椒紅椒切成小粒，萵筍成條姜成絲，蔥姜蒜末少不了。熱鍋冷油，快速翻炒，冷吃兔、水煮魚、大頭菜回鍋肉、火爆腰花依次上桌。楊隊長熱情地介紹起自貢的特色菜。來自日本的咖喱店老板山下元氣對楊隊長的手藝連連稱贊，"自貢菜讓我愛上了中國料理！"吃著兔丁唱著歌，大家自發(fā)地舉起手中的可樂，"為自貢菜干杯"。

起源于三國時期的富順豆花滑嫩綿白，嫩出水的豆花，用筷子輕輕一夾都怕弄破，蘸上辣而不燥的蘸水，入口的滾燙感讓豆花在舌尖上不停翻轉(zhuǎn)，綿而不老、嫩而不溏、豆香濃郁。

一碗富順豆花饞哭了多少四川人，今天也在國際友人之中大放光彩。富順豆花的配方和制作工藝有著深厚的歷史淵源和獨特之處。國際友人們來到了豆花研學(xué)基地，眾人躍躍欲試想感受一回豆花制作方法。

富順特有的大豆富含多種微量元素，磨出來的豆?jié){清香細(xì)膩。將浸泡好的黃豆倒入磨盤，來自法國的皮埃爾緩緩?fù)苿邮ィ┌椎亩節(jié){緩緩流出。“我已經(jīng)聞到豆子的香味了”。

蘸水是豆花的靈魂伴侶，而富順人制作蘸水有自己的獨特秘方。精選本地優(yōu)質(zhì)干紅辣椒，用開水浸泡碾磨成糍粑海椒；再精選二十多種香料熬制成調(diào)味醬油；最后撒上芝麻、加上麻油。這樣做成的豆花蘸水兼具麻、辣、香、鮮、甘的獨特風(fēng)味。來自巴基斯坦的呂子良拿起搗辣椒用的碓杵開始制作起了糍粑辣椒。"這個辣椒好香啊！做成蘸水肯定好吃！"

來自烏克蘭的老柴在嘗過富順豆花和蘸水之后感嘆道：“富順豆花和糍粑海椒真是絕配！”富順豆花歷經(jīng)百年的傳承，依舊散發(fā)著勃勃生機，豆花文化已經(jīng)成為了富順亮眼的城市名片。

不僅是美食，富順對于傳統(tǒng)文化的保護(hù)也值得稱道。富順文廟始建于北宋慶歷四年，其位于富順縣城中心，坐北朝南，背靠神龜山，面向沱江，風(fēng)水極佳，集自然、人文、民俗為一體，有“半城山色半城江，一湖碧水嵌城心”的贊譽。

在這個麻辣鮮香的尋味之旅的尾聲，國際友人們面向富順西湖廊亭環(huán)繞的美景，聊起了此行難忘的瞬間。

"我最喜歡的還是跳水兔，自貢菜越吃越愛！"張偉(巴基斯坦)

"這次舌尖上的自貢之旅有趣！有料！精彩絕倫！"奧秘(瑞士)

"我很喜歡這次旅途，讓我更多地了解自貢的美食和文化。"馬克西姆(俄羅斯)

"我很喜歡自貢菜，我想學(xué)習(xí)如何制作自貢菜，然后把它和日本料理相結(jié)合，創(chuàng)造出多美味！"山下元氣(日本)

"我愿意讓我的法國朋友們都來嘗嘗自貢菜。"皮埃爾(法國)

"讀萬卷書，行萬里路！一個地方的美食能夠體現(xiàn)一個地方的文化，自貢的美食和它的文廟一樣歷史悠久，值得更多人了解，品味。"孟潔(孟加拉)

"這次旅途，將自貢的美食和文化安利給了大家，回去我一定會推薦朋友們也來自貢玩！"皮特瑞(芬蘭)

在名揚全球的川味菜系中，自貢的味道永遠(yuǎn)占有一席之地。舌尖上的自貢，美味未完待續(xù)。（彭禮旭 彭鈺惜）