人類的歷史，

一直伴隨著烹飪演化的進程；

人們習慣用食物感知世界，

喜歡在食物中尋找歷史。

那些曾在時光中留下

印記的食物，

或許依舊存在，

或許有一段動人的故事。

非遺美食是時間留給人們的記憶，

是一代代前人留給后人的

精神財富。

四川廣播電視臺全媒體新聞中心聯(lián)合四川短視頻聯(lián)盟21市州、183個區(qū)縣推出《請你吃“非遺”》系列策劃，一起品味傳統(tǒng)文化，解鎖非遺美食清單。

對于皮蛋，我們并不陌生，但是這一顆——綿陽三臺的杜氏皮蛋卻很不一般。它的腌制技藝以家族傳承形式代代流傳至今，它解決了皮蛋含鉛這個難題，憑借清爽的口感，成為餐桌上的常客。

杜氏皮蛋腌制技藝代表性傳承人杜智華為使皮蛋更加健康且口味更好，創(chuàng)辦“智華皮蛋加工坊”。不使用鉛及任何有害重金屬，而選擇傳統(tǒng)裹泥干包工藝是無鉛皮蛋的重要秘籍。打開每一枚智華皮蛋，都會帶給人驚嘆，蛋白部分是黃水晶般晶瑩剔透的金黃色，內(nèi)含白色的氨基酸鹽結晶——松花；蛋黃部分也透著自然的紅色，整個皮蛋極具食欲。她們堅信把非遺技藝做到極致就能成為藝術，最終打動消費者。一枚小小的皮蛋可以打下上千萬元的市場，皆因這枚皮蛋擁有無鉛工藝的生產(chǎn)發(fā)明專利。

王芝浩是杜氏皮蛋腌制技藝代表性傳承人杜智華的女兒。十幾歲時，她被母親送到海外讀書，在大家都以為王芝浩將就此告別家鄉(xiāng)時，她在2017年回國，干起母親的祖?zhèn)魇炙?mdash;—包皮蛋。她了解到一些頂尖的餐廳對高端食材很有需求，“中國人愛吃皮蛋，但現(xiàn)在又很注重健康，我媽媽的無鉛皮蛋大有可為。”回國以后，王芝浩成功將自家的無鉛黃金皮蛋打入米其林餐廳，目前合作的高端中餐廳已有數(shù)十家。不僅如此，“智華皮蛋”已獲得生產(chǎn)皮蛋的出口備案證明，成為四川省唯一出口海外的非遺皮蛋。

王芝浩說：“我想通過我自己的方式，將我家族的皮蛋技藝和鄉(xiāng)村生活的美好融合在一起，讓它們更富有生活的色彩，雖然這條路并不容易走，但是我愿意全力以赴，堅持下去。”