作為四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，岳東手工掛面制作技藝傳承歷史可追溯至清朝光緒13年。史料上對(duì)它的記載是“莖直中通、料珍味饈”。“莖直中通”這種特殊的面體現(xiàn)象，便是岳東手工掛面久煮不渾湯，勁道又不失綿軟口感的秘訣所在。

岳東手工面從表面上看，它和一般手工掛面沒(méi)什么區(qū)別，但是內(nèi)藏玄機(jī)。它的面體外部粗糙，內(nèi)部實(shí)際是空心狀的。岳東手工面的制作過(guò)程有17道工序，分磨面、和面、做條、下盆、發(fā)汗、出面、拉條、上柱、分桿、晾干等環(huán)節(jié)，其中和面最為關(guān)鍵。因?yàn)樵罇|掛面制作過(guò)程中，師傅通過(guò)手摸、眼辨的方式辨別濕度、溫度，調(diào)整加水加鹽比例，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，以此來(lái)影響面筋的形成，從而實(shí)現(xiàn)“莖直中通”。岳東當(dāng)?shù)氐淖雒胬纤嚾酥两袢杂檬止ず兔妫妗Ⅺ}、水的調(diào)合粘度早已爛熟于他們心中。

岳東手工掛面做法獨(dú)特，歷史悠久，千百年來(lái)滋生了很多民間做面藝人。他們將手工面制作技藝發(fā)揚(yáng)光大，開發(fā)了銀絲面、龍須面、玉帶面等多種類別。一勺辣椒醬、幾片香腸，簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)小料，在家就能下館子。