11月11日，青海春天旗下的“天價白酒”聽花酒在成都舉行“開啟中國白酒再釀造時代·聽花酒體定型發(fā)布會”，宣布聽花酒體正式定型，并發(fā)布《聽花酒體與品質(zhì)特征內(nèi)控指標及檢驗方法》。
定型酒體風(fēng)味驚艷現(xiàn)場嘉賓，至此，在經(jīng)過三年時間的“陳釀”后，聽花酒正式開啟了中國白酒再釀造時代。
值得關(guān)注的是，發(fā)布會上，聽花酒重磅宣布，又一位諾獎得主加盟聽花首席科學(xué)家研究團隊。
引人注意的是，自2020年底上市以來，聽花酒就因精品裝58600元/瓶、標準裝5860元/瓶的高價、邀請兩位諾貝爾獎獲得者作為首席科學(xué)家，以及“雙激活”理論等而備受關(guān)注。經(jīng)過三年的市場測試、科學(xué)研發(fā)、技術(shù)升級與產(chǎn)品迭代得以定型，同步發(fā)布了品質(zhì)內(nèi)控指標。
青海春天董事長、聽花酒總設(shè)計師張雪峰表示，聽花研發(fā)融合了釀酒科學(xué)、生命科學(xué)、神經(jīng)醫(yī)學(xué)、生物科學(xué)、計算酶學(xué)等領(lǐng)域知識技術(shù)，聯(lián)合全球頂級智慧和優(yōu)秀人才，找到了解決酒精對人體危害問題的“金鑰匙”。
在張雪峰看來，聽花將傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的醬香型老酒作為原料酒，利用高科技手段進行對酒體成分進行定向編輯，不僅制化酒性到溫涼適中，更讓酒體實現(xiàn)“雙激活”，不僅激活交感神經(jīng)，而且同時激活副交感神經(jīng)，優(yōu)化了酒與人的相互關(guān)系和文化鏈接。
其實，聽花酒的品質(zhì)是其大受追捧的核心密鑰。聽花酒在釀酒技術(shù)領(lǐng)域的探索，也屢屢被提及。
早在2016年，聽花酒研發(fā)團隊圍繞滿足消費者“好喝與健康化”兩大需求為方向，和國內(nèi)外科研機構(gòu)、頂級學(xué)府、專家展開了多領(lǐng)域合作研究。如今七年探索與努力，聽花酒在國內(nèi)外行業(yè)界首創(chuàng)了“雙激活”健康釀酒理論，創(chuàng)建了以“定向成分編輯”為核心手段、以“減害增益”為目標的工藝體系，進而實現(xiàn)了酒體價值的突破與升級。在理論與實踐方面，開啟了中國白酒再釀造時代。
那么，基于傳統(tǒng)醬香白酒的國家標準，聽花在酒體與品質(zhì)內(nèi)控指標有何突破與升級？
“聽花酒從研發(fā)之初到今天，一直在為滿足消費者需求而努力，同時也致力于實現(xiàn)白酒釀造工藝的現(xiàn)代化。”青海春天副總經(jīng)理劉凌霄表示，經(jīng)過近三年的市場測試和工藝升級，聽花酒體終于達到既定目標在近期定型，聽花酒完成了酒的香氣與、口感、綜合風(fēng)味、體感、飲用價值創(chuàng)新這五個內(nèi)控指標。
劉凌霄介紹，聽花第一個內(nèi)控指標是酒的“香氣與味道”。聽花酒比再釀造前的醬香型老酒，增加了29種細分香氣，對41種細分風(fēng)味進行了優(yōu)化提升，鮮味提升到3級以上。第二個內(nèi)控指標是“口感”，增加了生津、隱含涼感、穿透力3個口感維度。第三個內(nèi)控指是“綜合風(fēng)味”，經(jīng)定向成分編輯系列工藝再釀造后的酒體，極其豐富飽滿、醇厚濃郁，能瞬間拉升風(fēng)味閾值。第四個內(nèi)控指標是“體感”，聽花酒有著不口干、體感舒適、醒酒快、無明顯“酒臭”等特點。而在第五個內(nèi)控指標“飲用價值創(chuàng)新”方面，聽花酒實現(xiàn)了交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)“雙激活”，實現(xiàn)人體生理的“內(nèi)穩(wěn)態(tài)”。
劉凌霄表示，多年來，聽花酒研發(fā)團隊對此展開探索，追求對副交感神經(jīng)和交感神經(jīng)的“雙激活”，從而減輕酒精傷害。“定型酒體在追求減害增益雙激活方面的研究成果更上一層樓，達到‘一杯聽花酒，喝出春天來’的全新高度，讓品飲者真切體會到什么是健康化價值。”
細細體味《聽花酒體與品質(zhì)特征內(nèi)控指標及檢驗方法》，聽花酒從酒的香氣與味道、口感、綜合風(fēng)味、體感和飲用價值創(chuàng)新五個維度，對產(chǎn)品進行內(nèi)控和檢驗。檢驗方式采用多重驗證，包括專業(yè)人員品鑒、自愿者測評、和儀器檢測，符合內(nèi)控指標要求，才能走向消費者。其選擇的參比樣是傳統(tǒng)醬香型老酒，其執(zhí)行標準為《GB/T26760-2011醬香型白酒》。
實際上，2022年7月就有兩位諾貝爾獎得主出任聽花酒首席科學(xué)家，分別是諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎獲得者斐里德·穆拉德，諾貝爾化學(xué)獎獲得者、“計算酶學(xué)之父”亞利耶·瓦謝爾。兩位生命科學(xué)領(lǐng)域的巨擘將帶領(lǐng)聽花酒優(yōu)化以“雙激活”為指導(dǎo)的減害增益釀造工藝，強化聽花酒在口感風(fēng)味升級和追求健康化進程中取得的成果。同時，今年5月12日，企業(yè)標準信息公共服務(wù)平臺已經(jīng)公布了聽花酒的“減害增益工藝雙激活白酒”和“定向成分編輯工藝白酒”的工藝標準。
在業(yè)內(nèi)人士看來，這項通過平衡自主神經(jīng)系統(tǒng)而減輕酒精傷害的技術(shù)邏輯，如同人可以通過提升自身免疫對抗病毒一樣，將極大改善酒與人不和諧的關(guān)系。尤其是經(jīng)過新冠疫情后，人們對健康飲酒的關(guān)注達到前所未有的強度，滿足人類健康飲酒的需求正是聽花酒創(chuàng)新的意義所在。從這個角度講，聽花酒被譽為“裝在瓶子里的春天”也是實至名歸。
值得關(guān)注的是，此次發(fā)布會上，聽花酒宣布，又一位諾獎得主加盟聽花首席科學(xué)家研究團隊。這位新加盟的諾獎得主阿夫拉姆·赫什科是2004年諾貝爾化學(xué)獎得主，致力于泛素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)降解機制和代謝修復(fù)理論的研究，赫什科教授團隊將指導(dǎo)聽花酒在代謝修復(fù)領(lǐng)域展開研究。
正如張雪峰所言，“完美口感，是聽花的科學(xué)追求。以消費者更高更好產(chǎn)品需求的目標牽引，聽花酒的求索，永遠在路上”。（成億）
