富順豆花作為千年傳承的特色美食，不僅具有廣泛的市場(chǎng)需求，更蘊(yùn)含著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?023年，富順縣注冊(cè)豆花飯店達(dá)373家，年?duì)I業(yè)收入超過(guò)5億元。為進(jìn)一步擦亮“豆花之城”的名片，富順縣邀請(qǐng)西華大學(xué)未來(lái)食品現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院共同研發(fā)“即食豆花”，并簽訂技術(shù)服務(wù)協(xié)議，推動(dòng)傳統(tǒng)豆花產(chǎn)業(yè)向“預(yù)制速食”模式轉(zhuǎn)型。同年，富投集團(tuán)投資1000萬(wàn)元成立富順美食豆花食品有限公司，實(shí)現(xiàn)了從作坊式生產(chǎn)到工業(yè)化流水線生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。

今年1月，富順“即食豆花”小金罐正式亮相市場(chǎng)，標(biāo)志著富順豆花從地方特色走向全國(guó)，成為可以快遞的鄉(xiāng)愁，讓更多人能夠方便地品嘗到這一傳統(tǒng)美食。

傳統(tǒng)的富順豆花制作面臨保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。而“即食豆花”的研發(fā)，通過(guò)現(xiàn)代化、自動(dòng)化工藝，將傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化流水線生產(chǎn)，確保了豆花的品質(zhì)與安全。消費(fèi)者只需加熱5分鐘，便可享受到一碗零防腐劑添加、保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)120天的富順豆花。

目前，富順“即食豆花”生產(chǎn)企業(yè)擁有國(guó)內(nèi)首條大豆超微化高利用率的數(shù)字化質(zhì)控追溯豆花生產(chǎn)線，日均產(chǎn)量達(dá)12000至15000碗，預(yù)計(jì)今年銷售額將突破500萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了富順豆花規(guī)?；a(chǎn)和市場(chǎng)化銷售的歷史性突破。

新質(zhì)生產(chǎn)力的發(fā)展離不開(kāi)高素質(zhì)的專業(yè)人才。富順縣通過(guò)搭建產(chǎn)學(xué)研一體化的人才培養(yǎng)平臺(tái)，加大人才培養(yǎng)力度，提升生產(chǎn)管理品質(zhì)。2023年5月，自貢市政府與四川輕化工大學(xué)聯(lián)合共建的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立，專注于預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新和文化傳承，為“即食豆花”的研發(fā)提供了強(qiáng)有力的人才和技術(shù)支持。

富順縣積極引導(dǎo)企業(yè)參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，出臺(tái)《富順縣豆花行業(yè)提升整治指南》，以先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)質(zhì)量提升。同時(shí)，推進(jìn)富順豆花集體商標(biāo)注冊(cè)，出臺(tái)扶持政策，依托電商直播等平臺(tái)，加快產(chǎn)品推廣，構(gòu)建全國(guó)開(kāi)花的良好局面。

富順豆花的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，不僅為傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)注入了新活力，更為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了新動(dòng)力。通過(guò)政府、企業(yè)、高校的緊密合作，富順縣正以創(chuàng)新的姿態(tài)，書(shū)寫著傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。（楊碩 許鵬）