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瀘州合江：干煸黃辣丁，鮮香麻辣的獨特“春菜”

來源：中國網(wǎng) 時間：2024-03-29 11:01:07 編輯：劉軍 點擊：
春天是萬物生長的季節(jié)，在春菜陸續(xù)上市的同時，水里的魚類也是個頭飽滿、肉質鮮嫩。在瀘州市和九江縣車輞鎮(zhèn)舊橋村，村民將魚塘里的黃辣丁打撈起來做成干煸黃辣丁，用鮮香麻辣來留住這道獨特的“春菜”。


起鍋燒油，待油溫升高后將處理干凈的黃辣丁倒入鍋中炸至外焦里嫩，再復炸一次后便可撈出。柴火旺、油溫高，炸出來的黃辣丁才會更加酥脆爽口。
在干煸后的小米辣中加入提前準備好的蔥段、姜片，與炸好的黃辣丁一起爆炒，最后加入雞精、食用鹽等調味后，一道鮮香麻辣的干煸黃辣丁就出鍋了。

黃辣丁又稱黃顙魚、黃骨魚。除干煸黃辣丁，人們還喜歡將其做成黃辣丁魚湯，味道鮮美、溫潤滋補，頗具營養(yǎng)價值。在三江交匯、水資源豐富的合江，黃辣丁深受當?shù)厝罕姷南矏郏遣妥郎蠒r常出現(xiàn)的美食之一。（李宇婷 秦子涵）
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