為倡導(dǎo)和宣傳第42個(gè)“3·15”國際消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日，更好地貫徹《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，進(jìn)一步釋放“新消費(fèi)”潛力，為促進(jìn)國內(nèi)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)創(chuàng)造良好的消費(fèi)環(huán)境，中國網(wǎng)瀘州和四川誠信品牌建設(shè)創(chuàng)優(yōu)宣傳工作組近期開展的2024年“3·15”誠信專題宣傳活動(dòng)取得圓滿成功。
活動(dòng)將于近期持續(xù)深入宣傳報(bào)道這批為瀘州積極拉動(dòng)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需，堅(jiān)持消費(fèi)引領(lǐng)、強(qiáng)化市場主導(dǎo)，充分發(fā)揮優(yōu)勢資源，挖掘消費(fèi)潛力，為新興行業(yè)和消費(fèi)者營造了優(yōu)越營商環(huán)境的誠信經(jīng)營優(yōu)秀企業(yè)。
“我要這只”“我要大點(diǎn)的，少了不夠吃”，每到飯點(diǎn)，位于瀘州市古藺縣金蘭街道農(nóng)貿(mào)路28號的邱一平麻辣雞店門口總是人聲鼎沸，圍滿了前來購買麻辣雞的消費(fèi)者。“每天中午十一點(diǎn)和下午五點(diǎn)過是店內(nèi)最忙的時(shí)候，排隊(duì)購買麻辣雞也是我們的一種常態(tài)，看著食客們樂呵呵地提著麻辣雞離開，心里很滿足與幸福。”店主邱一平介紹道。
古藺麻辣雞誕生于解放初期，最初記載于《瀘州市商業(yè)志》，曾于1985年被央視攝像，后收錄于《舌尖上的中國2》《農(nóng)廣天地》《厲害了我的國》等欄目，是社會(huì)認(rèn)可度高、流傳廣泛的瀘菜著名原創(chuàng)地標(biāo)菜品。該菜品選用古藺當(dāng)?shù)氐呐苌诫u為主材，經(jīng)秘制鹵水鹵制后配特制蘸水食用。因其芳香濃郁，蘸水麻辣刺激，遂得名“麻辣雞”。
古藺麻辣雞皮肉勁道、骨肉香醇、皮色油亮，形態(tài)完整，以四奇(奇麻、奇辣、奇鮮、奇香)著稱，具有腔壁利索、不雜湯水、油而不膩、瘦而不柴、咸淡適宜、麻辣鮮香等特點(diǎn)。古藺麻辣雞傳統(tǒng)制作技藝于2010年入選瀘州市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，于2023年入選四川省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
如今，古藺麻辣雞就代表著“古藺味道”，無論是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、迎來送往，宴席上都少不了這道菜。在古藺人心中，麻辣雞便是宴席中的“主角兒”。
邱一平經(jīng)營涼菜生意近四十載，但從事古藺麻辣雞經(jīng)營只有短短的十余年，而在古藺，麻辣雞店鋪林立、招牌繁多，“邱一平麻辣雞店”卻能異軍突起。追根還是誠信經(jīng)營和品質(zhì)保證。
“我們在傳承古藺麻辣雞古方技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新了技法，從而擁有了一套專屬的獨(dú)特制作技藝，并且在選用原材料上和麻辣雞蘸水配料也有別有講究 。我們選用麻辣雞全部是高山散養(yǎng)土雞，用糠谷喂養(yǎng)，堅(jiān)持純天然養(yǎng)殖周期10個(gè)月以上。宰殺后的雞要腌制三四個(gè)小時(shí)，清洗焯水，再用多種中草藥熬制的香料煮熟，鹵水溫度控制在95℃。不同的雞，鹵制時(shí)間也不同，達(dá)到內(nèi)面雞肉脫骨，外表形狀不變，皮肉呈金黃色，一般在一小時(shí)左右……”談及自己的麻辣雞，邱一平充滿自信。
“鹵好的雞別急著吃，要想品嘗正宗古藺麻辣雞，蘸水才是‘靈魂’。”邱一平介紹道，麻辣雞的辣椒，用的是古藺龍山辣椒，因?yàn)辇埳绞腔鹗兀a(chǎn)辣椒的辣味重、口感好。用翻滾的熱菜油將辣椒煎成油辣子，再拌入花椒、姜、芝麻、麻油，并適當(dāng)勾入鹵制雞肉的鹵水，這樣一碗風(fēng)味獨(dú)特的麻辣雞蘸水便制作完成。
剛剛烹宰好的雞肉色香味俱全，當(dāng)鹵味盡顯的雞肉與色澤鮮艷的紅油碰撞，頓感滿口鮮香、熱辣暢快。
市有信則立，市無信則廢。在近四十年的涼菜經(jīng)營中，邱一平始終堅(jiān)守本心，做一個(gè)真正“有良心的食品人”。這種堅(jiān)持，讓邱一平的涼菜生意經(jīng)受住了市場的檢驗(yàn)，也贏得了消費(fèi)者的口碑。
展望未來，邱一平表示，將繼續(xù)夯實(shí)內(nèi)功、創(chuàng)新求變，珍惜榮譽(yù)、戒驕戒躁，用文明誠信行為樹立良好的企業(yè)形象，以卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、誠信經(jīng)營的品牌效應(yīng)和真誠細(xì)致的服務(wù)，為食客帶來更好的體驗(yàn)。（鄭一珍）
